Burger campagnard

Le jambon de chez le boucher, c'est excellent !
Alors pour les soirs ou je n'ai pas trop le temps de cuisiner ou trop l'envie... ça peu arriver, j'ai trouvé cette chouette recette.

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 2 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 3 min

2 tortillas sous vide,
40 gr d'emmental,
2 c à s de moutarde,
2 tranches de jambon,
4 feuilles de salade

1. Couper les tortillas en 2, faites les revenir 3 minutes à la poêle sans matière grasse.
2. Coupez l'emmental en lamelles.
3. Rincez les feuilles de salade.
4. Tartinez l'un des tortillas avec 1 c à s de moutarde. Déposez y la moitié de l'emmental, puis 1 tranche de jambon, puis 2 feuilles de salade et fermez avec l'autre moitié de tortillas.
5. Dégustez chaud ou froid.

Conseil : Servir avec une salade.
Vous pouvez aussi faire vous même vos tortillas.

Timbales d'endives aux jambons

Le jambon aux endives revisité ! Vraiment appétissant par sa présentation. Et cette béchamel au bouillon de légumes change ! Pas mal ! Lancez vous !!!

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 3 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 25 min

Pour 3 timbales
6 feuilles de bricks,
5 endives moyennes très fermes,
1 noix de beurre,
4 c. à s. de jus de citron,
2 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon de parme

Pour la béchamel
1 c. à s. de farine,
10 gr de beurre,
20 cl d'eau,
1/2 cube de bouillon de légumes,
1 c. à s. de crème fraiche,
1 pointe de muscade,
50 gr de gruyère râpé,
Sel,
Poivre de moulin

1. Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7)
2. Découpez les feuilles de brick en carrés. Huilez les 3 ramequins, posez dans chacun une feuille de brick en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme, puis huilez à nouveau et superposez 1 seconde feuille en la décalant les bords.
3. Versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas à la cuisson. Passez les ramequins au four 5-6 minutes. Sortez-les, laissez refroidir, puis démoulez et réservez les corolles.
4. Découpez les tranches de jambon en lanières et roulez les sur elles-mêmes.
5. Sur un cure dent,alternez un morceau de chaque jambon de parme et un morceau de jambon blanc. Réalisez plusieurs brochettes.
6. Rincez les endives, jetez les feuilles extérieures, puis coupez les endives en fines rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Versez dessus le jus de citron. Laissez braiser 15 minutes sur feu doux sans couvrir, salez et poivrez.
7. Pendant ce temps, préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes dans 250 gr d'eau.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez. Doucement, ajoutez le bouillon chaud, faire épaissir un peu, puis ajoutez la crème fraiche et le gruyère. Salez, poivrez, ajoutez la muscade rapée. Mélangez la béchamel avec les endives que vous aurez égouttés préalablement.
9. Disposez les corolles sur les assiettes, garnissez-les d'endives à la béchamel et déposez sur chacune 2 brochettes de jambons.

Mini-truffade au cantal

Pour un soir d'hiver c'est excellent et chaleureux !
J'adore !

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.
Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

Pour la truffade
4 pommes de terre (type charlotte),
1 gousse d'ail,
1 filet d'huile d'olive,
200gr de cantal jeune

Pour la salade
4 tranches de jambon d'Auvergne,
2 feuilles de chêne,
3 c. à s. de vinaigre balsamique,
1 échalote,
Sel et Poivre du moulin

1. Épluchez les 4 pommes de terre. Tranchez-les à la mandoline ou coupez-les en lamelles très fines au couteau. Pelez et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
2. Dans une grande poêle, déposez la gousse écrasée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter jusqu'à ce quelles soient cuites et bien dorées. Salez et poivrez.
3. Pendant ce temps râpez le cantal.
4. Retirez la gousse d'ail de la poêle, puis ajoutez le cantal et mélangez. Laissez cuire sur feu doux, jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une croûte au fond de la poêle.
5. Entre-temps préparez la salade. Coupez les tranches de jambon en fines lamelles et ajoutez-les aux feuilles de chêne, avec l'échalote hachée. Assaisonnez avec l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Déposez la truffade sur ce lit de salade et servez aussitôt.

Conseil : Le plus, ajoutez une dizaine de cerneaux de noix concassés.