Devinette culinaire

Pour vous faire patienter en attendant le billet sur ce plat en photo :

Savez vous quel est ce poisson ?

Un cadeau culinaire à la clé !

Carpaccio de saumon à la pomme verte

Pour 4 personnes - Préparation : 20 Min
2 pavé de saumon de 200g chacun sans peau.
2 pommes granny-smith
2 cas de moutarde
1 citron vert
2 cas de sauce soja
6 cas d'huile d'arachide
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Recette :

Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'arachide et mélangez.
Pressez la moitié du citron vert et ajoutez-le à la vinaigrette.
Ciselez la ciboulette.
Ajoutez la ciboulette à la vinaigrette.
Lavez et essuyez les pommes vertes. Coupez de fines rondelles et redécoupez-les en fins bâtonnets.
Mélangez les batônnets avec le demi-citron pressé.
Passez un pinceau trempé dans la vinaigrette sur la surface de l'assiette ou on déposera le saumon.
Tranchez le saumon en fines lamelles et étalez tout de suite les tranches de saumon dans l'assiette.
Appliquez au pinceau le reste de la vinaigrette sur les tranches.
Ajoutez les bâtonnets de pommes verte, parsemez de cerfeuil et servez.


Source des photos : Cédric ALLÈS

Le plus : Pour faciliter la découpe du saumon, placez le au moins une heure au congélateur.
Lavez-vous soigneusement les mains avant de le toucher et respectez la chaîne du froid, ne laissez pas le saumon à température ambiante.

Source : Cuisine By Cyril Lignac

Pavé de Saumon grillé fondue de poireaux au cheddar

Je suis une fan dès les premiers jours des recettes du magazine Cuisine by Lignac (CbL). Je souhaite vous faire partager cette recette simple et un vrai régal.
Hier, je n'avais pas encore créer mon blog, j'ai fait parvenir cette recette à mes amis Flonya et Sammy pour qu'ils la publient sur leur blog...

Pour 2 personnes - Préparation 25 min

2 pavés de saumon

Ingrédients Fondue de poireaux au cheddar
½ oignon
2 poireaux
1 noisette de beurre
10 cl de crème liquide
50g de cheddar

Ingrédients Bouillon gingembre - citronnelle
2 c à c de citronnelle sèche (ou comme dans la recette originale CbL 1 bâton de citronnelle)
1 petit morceau de gingembre
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
1 pincée de fumet de poisson en poudre

Préchauffez le four à 180°(Th. 6) pour garder au chaud les plats.

1. Dans une casserole faites bouillir le lait et 20 cl de crème liquide.
2. Pendant ce temps épluchez et découpez en petits morceaux le gingembre. Puis, si vous avez fait le choix de la citronnelle fraîche, épluchez et découpez en tronçons le bâton de citronnelle.
3. Quand le lait et la crème ont bouilli, ajoutez le gingembre, la citronnelle et le fumet de poisson. Laissez infusez le mélange hors du feu et à couvert 5 minutes.
4. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur, lavez-les et émincez-les.
5. Épluchez et haché ou émincez finement l’oignon. Coupez le cheddar en petit cubes. Faites fondre une noisette de beurre dans la casserole.
6. Ajoutez l’oignon haché ou émincé dans la casserole, saisissez-le à feu vif puis baissez le feu. Quand l’oignon est caramélisé, ajoutez le poireau et les cubes de cheddar. Versez 10 cl de crème liquide dans la casserole, poivrez puis réservez hors du feu.
7. Égouttez le bouillon au-dessus d’un saladier. Réservez dans une casserole.
8. Faites chauffer une c à s d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les pavés de saumon.
9. Quand l’huile est frémissante, déposez le saumon dans la poêle côté peau. Une fois que le saumon est saisi, continuez la cuisson en le retournant et en les arrosant avec l’huile de cuisson.
10. Pendant ce temps, faites réchauffer la fondue de poireaux et le bouillon.
11. Dressez la fondue de poireaux dans une assiette. Émulsionnez le bouillon à laide d’un « mixeur girafe ». Placez le pavé de saumon sur la fondue de poireaux. Versez le bouillon autour de la fondue de poireaux.