Rougail de saucisse de Morteau - Atelier 750g et la Charcuterie

Comme je vous l'indiquais dans le 1er article consacré à la battle culinaire Charcuterie, 

 

 Philo, Sonia, et moi même avons cuisinés diverses recettes.

Voici la superbe recette de Rougail de Saucisse de Morteau élaboré par Sonia présenté sur son blog  Click n' cook

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 + 20 min

Ingrédients :

• 3 saucisses de Morteau
• 2 tomates ou une boite de tomates pelées ou une conserve de tomate maison
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge ou à défaut un oignon jaune
• 1 morceau de gingembre frais à ajuster selon vos goûts
• Piment rouge à ajuster selon vos goûts
• Un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire les saucisses 20 minutes dans une casserole d’eau à petits bouillons (départ eau froide).
2. Peler et émincer l’oignon. Peler les tomates à l’économe ou en les émondant.
3. Faire fondre l’oignon dans l’huile dans une sauteuse ou un faitou.
4. Pendant ce temps, couper en rondelles les saucisses précuites.
5. Ajouter les rondelles de saucisses précuites. Laisser cuire quelques minutes.
6. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail écrasé, le gingembre, le piment, du sel et du poivre.
7. Laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin après avoir goûté.
8. Servir  bien chaud avec du riz.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Parmentier de Saucisses de Montbéliard et patates douces - Atelier 750g et la Charcuterie

 Comme je vous l'indiquais dans le 1er article consacré à la battle culinaire Charcuterie, 

 

 Philo, Sonia, et moi même avons cuisinés diverses recettes.

Voici notre recette fine en goût de Parmentier de Saucisses de Montbéliard et patates douces

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 3 saucisses de Montbéliard
• Concentré de Tomate selon votre goût ou Une boite de tomates pelées ou une conserve de tomate maison
• Du thym et du laurier
• 1 oignon jaune ou rouge selon vos goûts
• Un filet d’huile d’olive
• 1 à 2 patates douces 
• Crème fraiche ou Crème de soja

Préparation :

1. Faire cuire les saucisses 20 minutes dans une casserole d’eau à petits bouillons (départ eau froide).
2. Peler, découper en morceaux et faire cuire dans une casserole d'eau salée les patates douces.
3. Peler et émincer l’oignon. Prépare votre concentré de tomate - diluer le en le mélangeant avec de l'eau de cuisson des saucisses. Réserver.
4. Faire fondre l’oignon dans l’huile dans une sauteuse ou une poêle à haut bord.
5. Pendant ce temps, couper en dès les saucisses précuites.
6. Ajouter les dès de saucisses précuites. Ajouter le Laurier et le thym. Laisser cuire quelques minutes.
7. Ajouter la sauce tomate, du sel et du poivre.
8. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin après avoir goûté.
9. Profiter de ce temps de mijotage, pour écraser les patates douces en purée. Pour la rendre plus onctueuse vous pouvez-y ajouter de la crème de soja ou de crème laitière selon votre gôut.
10. Placer dans un plat allant au four, la viande en sauce mijotée et recouvrir de la purée de patates douces. 
11. Enfourner pour 10 min à 180°. 
12. Servir  bien chaud accompagné d'un salade verte.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Atelier 750g et une belle Battle Culinaire "Charcuterie"

Il y a longtemps, bien longtemps, j'avais assisté à des "Battle Culinaire" à l'Atelier 750g. 

Un tel évènement est un superbe moment de créativité, d'échanges, de chaleur, de goût, d'éveil des sens !!! 
Oui.... des sens - Visuel, Odorat, Ouïe, Goût et Toucher !!!!! Comme chaque fois que nous cuisinons.

Lors des Battle Culinaire, nous découvrons de nouveaux produits aussi, un savoir faire, des techniques de conception... J'adore !

Un ÉNORME Merci à Philo  -blog Philo aux fourneaux - pour sa généreuse invitation à intégrer son équipe le 18 Novembre dernier pour une Battle Culinaire CHARCUTERIE !!!
Nous étions 3, notre chef d’équipe était donc  Philo  -blog Philo aux fourneaux, et notre autre compagne d'équipe était notre chef d’équipe était Sonia -blog Click n' cook -, que j'ai découverte et qui est une magnifique femme et cuisinière.





Vous me demanderez "Que pouvons nous cuisiner en charcuterie... tout est en général déjà prêt à consommer ou à cuire ?"

Pour notre mission concoctez par 750g et CICT, l'organisme qui vous informe sure les charcuteries,

 nous devions cuisiner 3 produits à savoir :
          - le boudin blanc en entrée festive
          - la saucisse de Montbéliard en plat de résistance
          - la saucisse de Morteau en plat de résistance

Et bien nous nous avons cuisinez ceci : 
une recette de Parmentier de saucisses de Montbéliard et patates douces  que vous retrouverez chez moi mon blog L'écrin révèle le diamant 

 
une recette fameuse de tartare de boudin blanc au kiwi et au pain d'épices élaboré par Philo présenté sur son blog Philo aux fourneaux.

une recette de Rougail de Saucisse de Morteau élaboré par Sonia présenté sur son blog  Click n' cook et sur mon blog ICI.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Agneau du Connemara #1 : Agneau Braisé Raz El Hanout, sauce Gremola

Ma recette pour le concours "la meilleure recette de l'agneau des collines du Connemara" lancé par Bord Bia et 750g.

Vous connaissez le Salon du Blog Culinaire qui à lieu Chaque année le week-end du 20 novembre, à Soissons.
Et bien pour cette 3ème année, je souhaité, non seulement, faire une démonstration en solo, mais aussi aider en coulisse l'équipe 750g, le lycée hôtelier de Soissons...

Et donc Chef Damien me propose 2 choses :
1/ faire une second fois ma démonstration en solo, puisqu'une blogueuse s'est désisté au dernier moment (ça arrive)
2/ préparer de l'agneau pour le brunch du dimanche midi.

Wouaaahhhh ! Et Gluuuupssss, moi ? Cuisiner pour plus de 5 personnes et en plus de l'agneau, une viande que je ne cuisine jamais ?

C'est ça aussi le Salon du Blog Culinaire, ça vous donne des ailes pour vous lancer dans des aventures inattendues ;)

Donc après quelques recherches, je trouves la recette d'agneau qui me parait être la plus adapter au service en buffet !
Merci à mes beaux parents et nos amis. Un remerciement supplémentaire pour nos amis et à mon bel amour de mari qui m'ont servis de goûteurs.
Apparemment une réussite !

Restait à le cuisiner pour plus de 5 personnes ! ....

Je m'en suis honorablement sortie.
Merci aux élèves du lycée hôtelier qui sont restés tard le samedi pour que je termine de préparer ce plat. Et oui j'ai tout de même voulu voir 2 démonstrations et donc je me suis mise en cuisine plus tard.
Merci à Chef Christophe qui a quitté la fête, un petit moment, pour arrêter la cuisson dans la nuit de samedi ;)

OK. Le dimanche ce plat a été apprécié !

Et puis voila que j'apprends dans l'après midi du dimanche, que le partenaire Bord Bia (Ici pour les non anglophones : Bord Bia), présent et partenaire sur le Salon du Blog Culinaire 2010, et 750g lancent un concours pour "la meilleure recette de l'agneau des collines du Connemara".
Pour cela, il offre aux 50 personnes inscrites à ce concours un échantillon de carré et de gigot désossé d'agneau sous vide !
Re Wouahhh.

Sur le conseil de notre bien aimé Chef Christophe, je me lance dans le concours. Merci Chef Christophe !


Les foies que j'avais... La pression que je me suis mise !
Parce qu'il faut vous dire aussi, que l'on ne naît pas bouchère ! Et donc allez ouvrir coupé un gigot d'agneau ou il y a encore un morceau de la souris d'agneau, et ou il y a la selle ?
Merci pour tes précieux conseils Cédric !

J'ai donc cuisiné ce gigot avec cette recette faite pour le brunch du SBC 3.

J'ai fait 3 petits rôtis pour pouvoir apprécier les différents morceaux : Le gigot, la selle, la souris !

J'ai ajouté une sauce Grémola. Cette sauce se marie parfaitement avec le goût de l'agneau et la sauce au raz el hanout de cette recette !
La sauce Grémola est une sauce aux herbes : Coriandre, Menthe, Persil ! Miam Miam !

Bon allez la recette !


Pour 4 personnes - Préparation et Cuisson 3h00

1 gigot d'agneau Bord Bia désossé ficelé comme un rôti (env. 1,5 Kg),
2 carottes,
2 oignons,
3 branches de céleri branche,
1 fenouil,
4 feuilles de thym,
3 feuilles de laurier,
1 tête d'ail entière,
100 ml de vin blanc sec,
2 à 3 c. à s. de concentré de tomates,
2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau,
4 tomates mûres,
2 c. à s. de Raz El Hanout,
125 g de beurre,
Sel, Poivre,

1 cocotte à couvercle allant au four,
Du papier sulfurisé,
Du film alimentaire

Sauce Gremola :
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet de menthe,
6 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 jus de citron,
Sel.


1. Sortez le gigot d'agneau du frigo et laissez la viande à température ambiante.
Faites diluer et chauffer les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau. Réservez.
Pelez les carottes, oignons et le fenouil. Lavez les légumes et coupez-les (sauf l'ail) en petits morceaux.

2. Dans une cocotte, Faite dorer à l'huile d'olive le gigot d'agneau sur tous les côtés. Une fois coloré, réservez.

3. Dans cette même cocotte, faites suer tous les légumes sauf les tomates.
Salez, Poivrez. Ajoutez 2 c. à s. de Raz El Hanout.

4. Pendant que les légumes sont en train de suer, assaisonnez le gigot d'agneau de chaque côté avec du sel, poivre et du Raz El Hanout.

Une fois le gigot d'agneau roulé dans l'assaisonnement, le remettre dans la cocotte avec les légumes.

5. Au bout de 5 min, Déglacez au vin blanc sec.
Laissez s'évaporer presque à sec le vin blanc.
Ajoutez le concentré de tomates dilué dans 50 à 100ml d'eau. Laissez réduire.
Préchauffez le four à 150°/160° (Th. 5).

6. Mouillez à hauteur (c'est à dire la viande couverte ou à un peu plus haut que la moitié de la viande) avec le bouillon de volaille.
Ajoutez les tomates fraîches coupées en 4.

7. Couvrir avec du papier sulfurisé. Cela va permettre une cuisson au four vapeur.
Couvrir du couvercle de la cocotte.
Enfournez pour 2h de cuisson.

Si le gigot d'agneau une fois cuit, n'est pas bien roulé :
Sortez le de la cocotte, ôtez la ficelle, roulez le encore chaud dans du film alimentaire sur plusieurs épaisseurs.
Mettre au frigo pour la nuit.

8. Passez au chinois la sauce.
Remettez à cuire la sauce passée pour réduction.
Puis montez la au beurre --> Ajoutez le beurre coupé en fine tranche et laissez fondre dans la sauce lentement.

9. Préparez la sauce Gremola. Pour cela lavez les herbes, pressez le demi-citron.
Mixez les herbes avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron. Assaisonnez. Réservez au frigo.

10. Préchauffez le four à 150° (Th. 5).
Découpez la viande à froid pour une meilleure tenue en découpe.
La mettre dans un plat allant au four avec la sauce.
Enfournez 10 minutes.
Servez avec l'accompagnement de votre choix, et la sauce Gremola.


Conseil :
Pour monter une sauce brune au beurre, n'utilisez pas un fouet.
Chef Christophe a pu m'expliquer que fouetter une sauce brune en incorporant le beurre fait perdre sa couleur à la sauce.

Petits pains moelleux Olives-Chèvre

C'était une journée pluvieuse et je tournais un peu en rond à la maison, malgré tout le travail ménager à faire à la maison... ma seule envie était de cuisiner. 
Et comme nous étions en fin d'après midi, que cuisiner... cela faisait plusieurs jours que j'avais envie de faire de la pâte à pizza. Donc travailler une pâte... En feuilletant l'un de mes magazines Saveurs, une recette simple, rapide et fameuse est venue ce glisser sous mes yeux.
Ni une, ni deux, j'ai mis en route le four en préchauffage, le temps de mélanger les ingrédients dans mon super robot ménager. 
Recette rapide et simple à faire à la main ou dans robot aussi. 

 Vous pouvez ajouter des légumes aussi 

Et cet après midi là, 
j’ai préférer usiter mon robot.







Voici donc pour vos apéros ou vos dîners sur le poucee pour accompagner des mets à tartiner ou du fromage : 

Mes petits pains aux olives noires et chèvre frais

Pour 4/5 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 5/10 min
- 150 gr de farine

- 1/2 sachet de poudre à lever (ou Levure chimique)
- 2 brins de thym effeuillé
- Sel
- 100 gr de chèvre frais émietté

- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe

- 30 gr d'olives noires hachées (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau

- rouleau à patisserie
- papier sulfurisé

1. Préchauffer le four à 200° (ther. 6/7)
2. Mélanger la farine, le thym et un peu de sel.
    Ajouter le fromage émietté.

3. Verser l'huile d'olive,  et les olives noires hachées.
    Mélanger et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau afin de lier le  
    tout et obtenir une pâte. 
    Pétrisser 3 ou 4 minutes.

4. Former un boudin long - de quoi faire une vingtaine de petites
    bouchées de la taille de cookies.  
5. Couper des tranches de 0,5 cm soit 1/2 cm d'épaisseur. 
    Ensuite placer chaque tranche, une à une, entre 2 feuilles de de
    papier sulfurisé. Étaler au rouleau. Puis les déposer sur une
    plaque avec une tapis de silicone ou du papier sulfurisé. 

    Enfourner pour 5 min. 

Ici j'ai fait des grands pains plus grand que les cookies

6. Déguster tiède, avec une crème à tartiner ou avec du fromage.

Crédits photos : @Sophie ALLÈS et son iphone 4
Sources : Saveurs

Emincé de poulet, riz citron vert et lait de coco

En me baladant dans une grande librairie parisienne rayon livre de Cuisine, j'ai été inspiré par une recette. Cette recette est revisitée ici.

Miam 

Vous trouverez cette recette légère et en même temps rassasiente. Le gout est frais grâce au citron vert.
Source : d'après une inconnue aux éditions TanaPhoto : Cédric ALLES

Pour 2 personnes - Préparation : 10 Min - Cuisson 10 à 15 minutes

1 ou 2 filets de poulet,
200g de lait de coco,
10 brin de coriandre,
1 pincée de curry,
160g de riz rond,1 citron vert,
Sel de Guérande Gris tradition récolte à la main

1. Faites chauffer de l'eau pour le riz, salez-la avec du sel de Guérande (produits "Le Guérandais").
   Dès que l'eau est boullainte, faites cuire votre riz le temps conseillé sur votre boite ou paquet.
2. Pendant ce temps, ciselez la coriandre, mélangez-la au lait de coco, ajoutez la pincée de curry. Faites chauffer ce mélange à feu doux.
3. Emincez les filets de poulet. Faites des lamelles d'1 cm de largeur. Salez-les avec le sel de Guérande. Faites-les dorer dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.
4. Prélevez des zestes du citron vert, puis pressez ce dernier.
5. Lorsque le riz est cuit et égoutté, mélangez dans un saladier le riz et le jus de citron.
6. Lorsque les émincé de poulet sont cuits, dressez dans vos assiettes le riz saupoudré du zeste du citron vert, le mélange de lait de coco chaud et vos émincés de poulet.

Makis inversés Poulet aux 3 gingembres (Saka)

Cette recette je l'aime et ne m'en lasse pas !!! 

Vous connaissez 750g ?
Qui ne les connait pas ? S'il n'existait pas, il faudrait les inventer !

Donc 750g nous a proposé, moi et plusieurs autres blogueurs, de créer des recettes de sushis/makis et autres dans l'idée d'un futur livre de recettes aux Éditions Solar.
Pour nous aider à confectionner nos recettes façon japonaise, nous avons reçu un kit sushi pour nous aider dans notre créativité !
Moi j'ai eu besoin en plus de ce chouette Kit de mon mari, de mon cousin et sa femme pour leur côté créatif !

Dans ce kit nous avions :
- des feuilles de soja neutre en goût, que nous avons pu utiliser avec des recettes de viandes (voir le prochain billet de maki)
- des feuilles de nori (algues)
- une machine easy sushi qui permet de rouler facilement les makis. (En théorie, parce qu'en pratique c'est plus compliqué)
- une natte de bambou, pour les plus téméraires qui n'utilise pas la machine easy sushi !

Et pour l'heure on va se faire des makis inversés d'émincés de poulet aux 3 gingembres accompagnés de sa sauce au gingembre...

Pour 2 personnes - Préparation et Cuisson 45 min
- 250g de riz
- 6 cl de vinaigre de riz
- 1,5 c à s de sucre glace
- 1/2 c à c de sel

- 2 escalopes de poulet
- 1 cm de gingembre frais
- 2 cas de gingembre moulu
- 2 morceaux de gingembre confit
- 1 KUB OR
- 1 petit pot de crème fraiche épaisse
- Sel/Poivre
- Quelques feuilles de salade type roquette ou mâche
Ustensiles
- Natte de bambou (Makisu)
- Sélophane ou Film transparent fraicheur

1 - Préparation du riz à sushi ou à makis avec un autocuiseur de riz
Versez les 4 verres d'eau dans le fond de l'autocuiseur.
Mettre le riz dans le panier, placer ce dernier dans l'autocuiseur. Lancer la cuisson pour 30 min.
Une fois cuit, étalez le riz dans un récipient plat et large, aérer le riz à l'aide d'une spatule afin
de le faire refroidir.
Incorporez au riz refroidit tout en mélangeant, le mélange vinaigre de riz/sel/sucre de glace,
préalablement chauffé et refroidit.
Réservez.

2 - Émincez l'escalope de poulet.
Salez et poivrez les émincés.
Faites revenir le gingembre confit détaillé en petits cubes dans l'huile.
Une fois qu'il est doré, ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en gros cubes, salés et poivrés.
A mi cuisson, ajoutez le gingembre frais.
Une fois le poulet suit, ajoutez la crème fraîche, le gingembre en poudre, le Kub Or émietté et la noix de muscade.
Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes.
Goûtez et ajustez la quantité de gingembre en poudre selon vos goûts.
Réservez.

3 - Déroulez la natte de bambou,
Découpez et mettre du film transparent sur la natte de bambou.
Déposez une feuille de nori côté brillant sur le film transparent.
Humidifiez vos mains d'eau ou de tezu et prélevez une petite poignée de riz vinaigré.
Étalez et tapissez uniformément le riz que la feuille de nori.

4 - Retournez la feuille, de telle manière que le riz soit au dessus.
Déposez sur la longueur :
- de la sauce au gingembre
- des feuilles de salade
- et les émincés de poulet au gingembre
à 1/4 du bord de la feuille de nori.
5 - Enroulez la natte sur elle-même autour de la garniture et le film transparent afin de faire un rouleau fin.
Enroulez en exerçant une pression légère de façon à bien comprimer le riz.
Enlevez la natte et le film transparent.
6 - Déposez le rouleau obtenu dans un plat.
Tapissez de graine de sésame pour enrober uniformément le rouleau.
7 - Déposez sur une assiette accompagnée de sauce au gingembre chaude ou tiède.

Dégustez !


Conseil :
Accompagnée de la sauce au gingembre chaude

Poulet pané aux chips et sauce tomate au poivron - Maggi

Bonjour,


Quelle superbe recette 
Allez, je vous donnes la recette de Salma du poulet pané aux chips et sauce au poivron, que j'ai adapté pour ma petite famille. 
Une recette découverte lors d'un atelier MAGGI®.

J'ai réalisé très rapidement cette recette en revenant du marché dimanche dernier. Nous l'avons dégusté pour notre premier déjeuner dans le jardin au soleil en famille.

Poulet pané aux chips et sauce tomate aux poivrons

Pour 3 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 25 min
- 2 blancs de poulet
- 1 paquet de chips nature
- 8 cs de farine
- 2 œufs
- 2 bouillons KUB® DUO Épices et Herbes orientales
- 1 boîte tomates concassées
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- Huile d'huile d'olive

Préparation de la sauce tomate au poivron

1. Préparez le poivrons : 
 - soit en le pelant directement avec l'économe (certains économe le permettent)
 - soit en le faisant griller au four, puis mettez le ensuite dans un sac de congélation puis fermez. Lorsqu'il est froid, retirez la peau.
Ouvrez-le et retirez les graines. 
Lavez-le puis coupez le en dès grossier.

2. Émincez l'oignon.

3. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon émincé puis, ajoutez les dés de poivron. 
Ajoutez les tomates en boîte et 1 bouillon KUB® DUO émietté et faire cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.


4. Retirez du feu et passez le tout au blender. 


5. Versez dans des ramequins. Réservez.
  
Préparation du poulet pané
1. Émiettez les chips pour en faire une panure. Battez les œufs avec 1 bouillon KUB® DUO émietté.


2. Préparez une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Préchauffez le four à 180°.
 
3. Coupez les blancs de poulet en morceaux. 
Puis passez-les dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin dans la panure de chips. 

4. Placez-les sur la plaque allant au four. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.

5. Servez le poulet avec la sauce tomate au poivron.

Crédit photo : @Cédric Allès


Source : Salma de Cuisinons en couleurs

Agneau du Connemara #2 : Pavé d'Agneau Chutney de Petit Pois

L'agneau quelle merveille pour la cuisine !!! 

Avec l'échantillon de carré et de gigot d'agneau que nous avons reçu pour le concours "la meilleure recette de l'agneau des collines
du Connemara" lancé par Bord Bia et 750g, j'ai pu faire plusieurs recettes !

En voici une nouvelle pour vos papilles !

J'ai découpé dans le gigot, un beau pavé pour juste le dorer à la poêle et le manger avec un chutney de petit pois !

Le Chutney, vous connaissez ?
Moi c'est la première fois que je cuisine ce condiment et en plus je l'ai gélifié pour pouvoir avoir une texture étonnante !

Chouette découverte !

Pour 3 personnes - Préparation 25 mn et Cuisson 30 mn

400 g de pavé d'agneau Bord Bia découpé dans le gigot,
Sel, Poivre.

Chutney de Petit Pois :
200 g de Petit Pois Surgelés ou Frais selon la saison,
1 oignon moyen,
1 petit pomme,
2 c. à s. de miel,
4 c. à s. de vinaigre de cidre,
2 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 c. à c. de cannelle,
150 ml d'eau,
Sel, Poivre,
6 feuilles de gélatine.


1. Sortez le pavé d'agneau du frigo et laissez la viande à température ambiante.
Préparez le chutney de petit pois :
Si vous voulez gélifier le chutney de petit pois, Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau
froide.
Pelez et Émincez l'oignon. Épluchez la pomme et coupez-la en dès.

2. Dans une casserole, faite revenir, sans coloration, l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les feuilles de gélatine.
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Ce chutney est prêt lorsque les petit pois sont fondants. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau
si cela vous semble nécessaire.

3. Mixez ce chutney.
Pour obtenir une purée de chutney plus fine, passez-le au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement.

Si vous voulez gélifier le chutney, alors laissez-le refroidir un peu, et incorporez y les feuilles
de gélatine que vous aurez préalablement essorées.
Mélangez bien. Réservez à température ambiante. En 1 ou 2h le chutney sera gélifié.

4. Pendant que le chutney refroidit, préparez le pavé d'agneau.
Préchauffez votre four à 150° (Th. 5).
Salez et Poivrez la viande.
Dans une poêle, faite saisir sur chaque côté le pavé d'agneau dans 2 c. à s. d'huile d'olive.
Mettez le pavé, dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 min.

A la sortie du four, coupez ou à votre convenance avant de dresser sur une assiette.
Servez avec l'accompagnement de votre choix, et le chutney de petit pois.



Conseil :
1. Vous pouvez préparer à l'avance ce chutney de petit pois pour lui laisser le temps de gélifier.
2. Vous pouvez, aussi, ne pas gélifier ce chutney de petit pois et le présenter tel quel.
3. Vous pouvez servir ce pavé d'agneau froid aussi accompagné du chutney de petit pois et pourquoi pas d'une sauce gremola.