mercredi 24 décembre 2008

Crème de choux fleur aux copeaux de foie gras

J'ai découvert ce velouté sur le site Le journal des femmes.
Merci à Justine Gaillard qui propose cette recette.

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 45 min

1 petit chou fleur
2 grosses pommes de terre
4 carottes
80 g de foie gras
20 cl de crème fraîche
1/2 cube de bouillon de légumes
sel
piment d'Espelette

  1. Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes.
  2. Passer au mixeur.
  3. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.
  4. Ajouter la crème fraîche.
  5. Servir avec des copeaux de fois gras. Servir aussitôt.

Astuce : pour faciliter la découpe des copeuax de foie gras, placer le foie gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe.

mardi 23 décembre 2008

Poulet aux Trois gingembre

Alors ça c'est la recette dont je me sers quand je n'ai pas d'idée de repas !
Merci à Stéphane un lecteur et grand fan de toutes les publications de Cyril Lignac. C'est un plat que Stéphane fait souvent à ses amis et qu'il a soumis au magazine Cuisine By...
Moi je fais cette recette très très souvent !


Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 20 min


4 blanc de poulet,
4 belle tranches de gingembre confit,
2 c à s de gingembre en poudre,
2 cm de racine de gingembre frais,
1 Kub Or
1 petit pot de crème fraîche,
Sel, Poivre du moulin, noix de muscade

  1. Faites revenir le gingembre confit détaillé en petits cubes dans l'huile.
  2. Une fois qu'il est doré, ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en gros cubes, salés et poivrés.
  3. A mi cuisson, ajoutez le gingembre frais.
  4. Une fois le poulet suit, ajoutez la crème fraîche, le gingembre en poudre, le kub Or émietté et la noix de muscade.
  5. Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez et ajustez la quantité de gingembre en poudre selon vos goûts.

Servir avec un riz !

Bon app !!!

lundi 22 décembre 2008

Carottes à l'orange et sésame

Cet accompagnement est étonnant. Je vais le refaire dans la semaine... pour voir.... ça vous tente ?
Source : inconnu

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 60 min

1 botte de carottes fane, ou 6 carottes
4 échalotes,
2 oranges,
2 gousse d'ail,
1 dose de safran,
1 poignet de graine de sésame,
Huile d'olive, Sel, Poivre


  1. Pelez et coupez les carottes en tronçons.
  2. Pelez et coupez les échalotes et l'ail en lamelles. Faire revenir le tout 10 minutes à l'huile d'olive dans une sauteuse avec le safran, salez, poivrez.
  3. Ajoutez le jus et le zeste des oranges + 1/2 verre d'eau. Laissez réduire.
  4. Grillez les graines de sésames à sec dans une poêle anti adhésive.
  5. Servir les carottes tièdes ou froides, parsemez de sésames grillées.

dimanche 21 décembre 2008

Photographies culinaires

Je suis fière et heureuse de vous présenter mes premières photos culinaires.

Ces photos sont faites par mon mari, Cédric.

Et oui en plus d'être un bel homme, un super informaticien, un musicien talentueux ... il est aussi un photographe doué.

Je vous suggère d'aller voir son site de présentation de ses photos

Si vous allez consulter la partie studio, vous me trouverez.





samedi 20 décembre 2008

Soupe pois chiches & langoustines

Cette soupe est un délice. Un vrai régal pour les papilles. Et bien sur c'est une recette du magazine CbL.

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 35 min

16 langoustines cuites,
50 g de lardons,

350 g de pois chiches,

2 carottes,

1 oignon,

2 gousse d'ail,

1 cube de bouillon de légume ou de volaille selon votre convenance,

60 cl d'eau,

Sel,

Poivre du moulin

  1. Faites tremper les pois chiches 12h.
  2. Pelez et émincez les carottes, l'oignon et les gousses d'ail.
  3. Faites chauffer l'eau, jetez le bouillon cube, ajoutez les légumes et les pois chiches, salez, poivrez, faites cuire au moins 35minutes. Mixez, réservez au chaud.
  4. Décortiquez les langoustines.Dans une poêle, faites dorer les lardons, ajoutez les langoustines et laissez cuire 3 minutes.
  5. Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, ajoutez les lardons et les langoustines et servez.

Astuces : Cyril L. ajoute une pointe de cumin moulu au moment de plonger les pois chiches dans l'eau de cuisson.

vendredi 19 décembre 2008

Soupe de potimarron




Spéciale soupe goût châtaigne !
Source : Cuisine by Lignac




Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 30 min

1 potimarron bio de préférence puisque nous ne le pèlerons pas !
200G g de mimolette,
1 oignon,
10 cl de lait,
2 gousse d'ail,
1 noix de beurre,
1 l d'eau,
1 cube de bouillon,
Sel,
Poivre du moulin.

  1. Lavez le potimarron et détaillez-le en petits morceaux sans l'éplucher.
  2. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec le beurre.
  3. Ajoutez le potimarron, l'ail pelé et dégermé, salez, poivrez. Versez l'eau et le bouillon cube.
  4. Faites cuire 25 minutes environ.
  5. Mixez, ajoutez le lait.
  6. Servez chaud avec la mimolette râpée.

Le plus : La peau du potimarron regorge de caroténoïdes, les fameux antioxydants qui protègent les cellules. Alors préférez les potimarron bio afin de les faires cuire avec leur peau.

jeudi 18 décembre 2008

Coude rayé au brie et aux noix, sauce aux champignons

Aller... pour changer du quotidien ou je fais rarement des pâtes et des patates... je vous propose une recette de pâtes, d'après une recette du magazine Cuisine by Lignac.

Alors selon la marque de pâtes que vous achetez vous trouverez ces pâtes sous différents noms : Escargots, Pipe Rigate ou coude rayé !
Maman et Mikette, en fait ce sont les pâtes pour la pasta choutte !


Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 15 min

375 g de pâte coude rayé (alias escargot, alias Pipe rigate)
200 g champignons de Paris,
200 g de brie,
1 gousse d'ail,
100 g de noix,
12 cl de vin blanc sec,
50 cl de crème fraîche liquide,
2 c à s de moutarde à l'ancienne,
6 brins de ciboulette,
1 filet d'huile d'olive,
Sel,
Poivre du moulin

  1. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  2. Rincez rapidement les champignons à l'eau froide sans les laisser tremper, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon. Coupez -les en morceaux.
  3. Concassez grossièrement les noix. Ciselez la ciboulette. Coupez le brie en petit morceaux.
  4. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons.
  5. Pelez la gousse d'ail, puis piquez-la sur une fourchette. A l'aide de cette fourchette, remuez les champignons. Salez, poivrez et laissez mijoter.
  6. Versez le vin blanc sec et portez à ébullition sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  7. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème liquide et laissez épaissir à feu doux.
  8. Mélangez délicatement les pâtes égouttés avec la sauce aux champignons. Avant de servir, ajoutez les dés de brie et les noix.
  9. Déposez les pâtes dans un plat et parsemez de ciboulette ciselée.
Conseils : Si comme moi vous cuisinez ce plat pour 2 et divisez les quantités par 2, ajoutez des champignons (50g ou +) et du brie (50g ou +) au moment de servir.
Conseil de mon mari, servir avec une viande.

mercredi 17 décembre 2008

Purée de champignons


Dites moi : "Ne seriez pas vous une fan du magazine Cuisine by Lignac... ?"
On s'en doute... Je fais à peu près les 3/4 des recettes de chaque magazine.
J'adore !

J'ai servis cette purée en accompagnement d'un rôti de veau.


Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 30 min

500 g de champignons de Paris,
50 g de noix,
1 échalote,
1 belle noix de beurre,
30 cl de crème fraîche liquide,
Sel,
Poivre du moulin
  1. Nettoyez les champignons, coupez l'extrémité terreuse et émincez-les. Pelez et hachez l'échalotte. Faites revenir l'échalotte à la poêle avec une belle noix de beurre, puis ajoutez les champignons, et mixez le tout.
  2. Versez dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Concassez grossièrement les noix.
  3. Parsemez-en la purée de champignons et servez.

mardi 16 décembre 2008

Risotto aux pistaches & foie gras

C'est une explosion de goût dans la bouche. Le mi-croquant de la pistache, le goût rafraîchissant du basilic et le fondant des copeaux de fois gras.
Inimitable.
C'est un délice... et si rapide à faire !

Pour 2 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 40 min

Pour le risotto :
80 g de foie gras,
125 g de riz arborio (ou riz à risotto),
50 g de parmesan râpé,
50 cl de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille et 50 Cl d'eau),
10 cl de vin blanc sec,
2 c à s d'huile d'olive

Pour le pesto :
40 g de pistaches décortiquées non salées (+ quelques une pour la présentation),
2 à 3 c à s d'huile d'olive,
1/2 gousse d'ail,
Quelques feuilles de basilic


  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et y incorporez le cube de bouillon de volaille.
  2. Pelez la gousse d'ail.
  3. Dans un mixeur, déposez les pistaches, la demi gousse d'ail et quelques feuilles de basilic. Mixez et ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
  4. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (2 minutes environ).
  5. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz . Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Coupez des copeaux de foie gras et réservez au frais.
  7. En fin de cuisson, ajoutez le pesto de pistaches, puis le parmesan râpé, mélangez et laissez fondre à couvert.
  8. Dans une assiette, déposez le risotto parsemé de pistaches entières et de copeaux de foie gras.

Astuces : Le conseil de Cyril L. est de choissir un riz arborio, carnalori ou vialone.

dimanche 14 décembre 2008

Les fruits et légumes locaux de saisons


Des fraises aux printemps

En surfant sur le forum de "Passionnée de cuisine", j'ai eu accès au tableau des fruits et légumes locaux de saisons. Vous le trouverez sous le format pdf à l'adresse suivante :



J'ai ainsi pu découvrir le site de Nicolas Hulot, Defi pour la terre, http://www.defipourlaterre.org/fraise/home.html.
On peut faire beaucoup à notre niveau et simplement. Comme en s'engageant à cuisiner les produits de saisons. Et de grands noms de la cuisine nous y aide.

Des chefs comme Marc Veyrat se sont engagés à agir. Ils nous livrent des recettes pour chaques saisons :


Je suis heureuse de participer à la sauvegarde de notre planète.

samedi 13 décembre 2008

Les OGMs & notre cuisine au quotidien

Bonjour à tous et à toutes,

Mon blog culinaire existe depuis hier... je suis fière de moi... mille et une idées se bousculent dans ma tête. J'aime... L'impression que le présent, l'avenir et tout vous est accessible et possible pour peu d'y consacrer beaucoup de temps !!!!!!!

Aujourd'hui, je vous fait partager l'accès à l'information suivante :
  • Le guide des produits avec et sans OGM.
Merci Greenpeace de nous tenir informer. Vous pouvez accéder à ce guide via leur site
ou directement à cette adresse :

vendredi 12 décembre 2008

Velouté de carottes au cumin et St Jacques

J'ai découvert ce velouté avec les bonnes recettes de Nicolas. La suggestion est d'en faire une entrée chaude. J'ai revisité cette recette et j'en fais un plat du soir.

Pour 3 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 25 min


1 botte de carotte fane,
25 g de beurre,
25 cl d'eau (-> 250 ml),
1/2 litre de bouillon de légumes,
2 à 3 c à s de crème fraîche épaisse,

1/2 c à s de cumin moulu,

3 belles coquilles saint Jacques,

Fleur de sel, Poivre

  1. Faites chauffer dans une casserole, de l'huile d'olive et le beurre, laissez revenir les rondelles de carottes quelques minutes avant d'ajouter l'eau et le bouillon.
  2. Laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Mixez puis ajoutez le cumin, le sel, le poivre et la crème.
  3. Réservez au chaud. Faites griller rapidement les coquilles.
  4. Déposez dans chaque assiette, une coquille et versez le velouté chaud par dessus.

Astuces :
  1. Achetez des coquilles st Jacques congelés Picard. Faites-les décongelés dans 2/3 de lait 1/3 d'eau.
  2. Au moment de servir, déposez 2 ou 3 grains de cumin sur la coquille.

Soupe Carottes accompagnée de lard fumé

Cette soupe est douce et agréable. La base est bien sur prise d'une recette du magazine CbL. Moi je l'accompagne d'un petit ramequin de lard fumé de chez le boucher !

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

1 botte de carotte fane,

1 oignon blanc,

15 cl de lait (-> 150 ml),

40 cl de bouillon de légume (ou de volaille comme dans la recette originale),

Sel, Poivre,

40 g de lard fumé découpé en lardons


  1. Épluchez les carottes, coupez-les en petites rondelles et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les carottes. Versez le lait, le bouillon, assaisonnez et laissez cuire rapidement 10 à 15 minutes.
  3. Lorsque les carottes sont tendres, mixez la préparation et réservez au chaud. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  4. Servez la soupe, accompagnez la soupe d'un ramequin de lardons.

Soupe Courge musquée-Laitue

Spéciale soupe sédative !


Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 20 min

400 g de courge musquée,
100 g de laitue
  1. Évidez, épluchez et coupez la courge en morceaux.
  2. Faites cuire les feuilles de laitue avec la courge pendant 20 minutes dans 50 cl d'eau bouillante à feu doux.
  3. Mixez le tout.


Astuce : Pour éplucher facilement la courge, coupez la en petits morceaux.
Anecdote : Pour 1 personne sur 3, elle est bien sédative. Pour les 2 autres on se demande encore !!!!

Soupe au cresson

Spéciale soupe qui soigne la toux !

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 20 min

3 pommes de terre,
3 oignons,
1 botte de cresson,
6 branche Thym frais,
3 feuille de Sauge fraîche,
20 cl de crème fraîche liquide (-> 200 ml)

  1. Lavez le cresson (vinaigrez votre eau de lavage), lavez et pelez les patates.
  2. Épluchez les oignons, et coupez les en 2. Rincez la sauge.
  3. Faites cuire le tout dans 1/2 l d'eau bouillante pendant 20 minutes avec les branches de thym.
  4. Retirez les branches de thym et mixez le tout avec la crème fraîche.


Astuces : Faites un bouquet de branches de thym avec du fil alimentaire pour le sortir facilement en fin de cuisson.

Pavé de Saumon grillé fondue de poireaux au cheddar


Je suis une fan dès les premiers jours des recettes du magazine Cuisine by Lignac (CbL). Je souhaite vous faire partager cette recette simple et un vrai régal.
Hier, je n'avais pas encore créer mon blog, j'ai fait parvenir cette recette à mes amis Flonya et Sammy pour qu'ils la publient sur leur blog...


Pour 2 personnes - Préparation 25 min

2 pavés de saumon

Ingrédients Fondue de poireaux au cheddar
½ oignon
2 poireaux
1 noisette de beurre
10 cl de crème liquide
50g de cheddar

Ingrédients Bouillon gingembre - citronnelle
2 c à c de citronnelle sèche (ou comme dans la recette originale CbL 1 bâton de citronnelle)
1 petit morceau de gingembre
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
1 pincée de fumet de poisson en poudre

Préchauffez le four à 180°(Th. 6) pour garder au chaud les plats.

  1. Dans une casserole faites bouillir le lait et 20 cl de crème liquide.
  2. Pendant ce temps épluchez et découpez en petits morceaux le gingembre. Puis, si vous avez fait le choix de la citronnelle fraîche, épluchez et découpez en tronçons le bâton de citronnelle.
  3. Quand le lait et la crème ont bouilli, ajoutez le gingembre, la citronnelle et le fumet de poisson. Laissez infusez le mélange hors du feu et à couvert 5 minutes.
  4. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur, lavez-les et émincez-les.
  5. Épluchez et haché ou émincez finement l’oignon. Coupez le cheddar en petit cubes. Faites fondre une noisette de beurre dans la casserole.
  6. Ajoutez l’oignon haché ou émincé dans la casserole, saisissez-le à feu vif puis baissez le feu. Quand l’oignon est caramélisé, ajoutez le poireau et les cubes de cheddar. Versez 10 cl de crème liquide dans la casserole, poivrez puis réservez hors du feu.
  7. Égouttez le bouillon au-dessus d’un saladier. Réservez dans une casserole.
  8. Faites chauffer une c à s d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les pavés de saumon.
  9. Quand l’huile est frémissante, déposez le saumon dans la poêle côté peau. Une fois que le saumon est saisi, continuez la cuisson en le retournant et en les arrosant avec l’huile de cuisson.
  10. Pendant ce temps, faites réchauffer la fondue de poireaux et le bouillon.
  11. Dressez la fondue de poireaux dans une assiette. Émulsionnez le bouillon à laide d’un « mixeur girafe ». Placez le pavé de saumon sur la fondue de poireaux. Versez le bouillon autour de la fondue de poireaux.


Crumble aux épinards et au fromage de faisselle

Il faut savoir que je suis une fan du magazine Cuisine by Lignac... J'utilise au quotidien les recettes de ce magazine. En voici une. J'accompagne les œufs à la coque de ce crumble !

Pour 4 personnes - Préparation 25 min

300 g de pousses d’épinard,
70 g de demi-sel,
200 g de fromage blanc en faisselle,
2 cabécous,
60 g de cerneaux de noix,
80 g de gâteaux secs (type petits beurres),
Sel

  1. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez les pousses d’épinard. Salez, mélangez et laissez les cuire 1 à 2 minutes puis égouttez-les et hachez-les.
  2. Coupez grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Dans un bol, mélangez les noix, les épinards, la faisselle et les cabécous, coupés en petits dès.
  3. Réduisez les gâteaux secs en poudre et mélangez-les aux miettes de gâteaux. Malaxez avec les doigts.
  4. Versez la préparation aux épinards dans un plat allant au four et recouvrez de pâte à crumble. Enfournez 20 minutes.

Il était une fois l'aventure

La cuisine est une aventure et un voyage pour les sens...