Rougail de saucisse de Morteau - Atelier 750g et la Charcuterie

Comme je vous l'indiquais dans le 1er article consacré à la battle culinaire Charcuterie, 

 

 Philo, Sonia, et moi même avons cuisinés diverses recettes.

Voici la superbe recette de Rougail de Saucisse de Morteau élaboré par Sonia présenté sur son blog  Click n' cook

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 + 20 min

Ingrédients :

• 3 saucisses de Morteau
• 2 tomates ou une boite de tomates pelées ou une conserve de tomate maison
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge ou à défaut un oignon jaune
• 1 morceau de gingembre frais à ajuster selon vos goûts
• Piment rouge à ajuster selon vos goûts
• Un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire les saucisses 20 minutes dans une casserole d’eau à petits bouillons (départ eau froide).
2. Peler et émincer l’oignon. Peler les tomates à l’économe ou en les émondant.
3. Faire fondre l’oignon dans l’huile dans une sauteuse ou un faitou.
4. Pendant ce temps, couper en rondelles les saucisses précuites.
5. Ajouter les rondelles de saucisses précuites. Laisser cuire quelques minutes.
6. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail écrasé, le gingembre, le piment, du sel et du poivre.
7. Laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin après avoir goûté.
8. Servir  bien chaud avec du riz.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Parmentier de Saucisses de Montbéliard et patates douces - Atelier 750g et la Charcuterie

 Comme je vous l'indiquais dans le 1er article consacré à la battle culinaire Charcuterie, 

 

 Philo, Sonia, et moi même avons cuisinés diverses recettes.

Voici notre recette fine en goût de Parmentier de Saucisses de Montbéliard et patates douces

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 3 saucisses de Montbéliard
• Concentré de Tomate selon votre goût ou Une boite de tomates pelées ou une conserve de tomate maison
• Du thym et du laurier
• 1 oignon jaune ou rouge selon vos goûts
• Un filet d’huile d’olive
• 1 à 2 patates douces 
• Crème fraiche ou Crème de soja

Préparation :

1. Faire cuire les saucisses 20 minutes dans une casserole d’eau à petits bouillons (départ eau froide).
2. Peler, découper en morceaux et faire cuire dans une casserole d'eau salée les patates douces.
3. Peler et émincer l’oignon. Prépare votre concentré de tomate - diluer le en le mélangeant avec de l'eau de cuisson des saucisses. Réserver.
4. Faire fondre l’oignon dans l’huile dans une sauteuse ou une poêle à haut bord.
5. Pendant ce temps, couper en dès les saucisses précuites.
6. Ajouter les dès de saucisses précuites. Ajouter le Laurier et le thym. Laisser cuire quelques minutes.
7. Ajouter la sauce tomate, du sel et du poivre.
8. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin après avoir goûté.
9. Profiter de ce temps de mijotage, pour écraser les patates douces en purée. Pour la rendre plus onctueuse vous pouvez-y ajouter de la crème de soja ou de crème laitière selon votre gôut.
10. Placer dans un plat allant au four, la viande en sauce mijotée et recouvrir de la purée de patates douces. 
11. Enfourner pour 10 min à 180°. 
12. Servir  bien chaud accompagné d'un salade verte.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Atelier 750g et une belle Battle Culinaire "Charcuterie"

Il y a longtemps, bien longtemps, j'avais assisté à des "Battle Culinaire" à l'Atelier 750g. 

Un tel évènement est un superbe moment de créativité, d'échanges, de chaleur, de goût, d'éveil des sens !!! 
Oui.... des sens - Visuel, Odorat, Ouïe, Goût et Toucher !!!!! Comme chaque fois que nous cuisinons.

Lors des Battle Culinaire, nous découvrons de nouveaux produits aussi, un savoir faire, des techniques de conception... J'adore !

Un ÉNORME Merci à Philo  -blog Philo aux fourneaux - pour sa généreuse invitation à intégrer son équipe le 18 Novembre dernier pour une Battle Culinaire CHARCUTERIE !!!
Nous étions 3, notre chef d’équipe était donc  Philo  -blog Philo aux fourneaux, et notre autre compagne d'équipe était notre chef d’équipe était Sonia -blog Click n' cook -, que j'ai découverte et qui est une magnifique femme et cuisinière.





Vous me demanderez "Que pouvons nous cuisiner en charcuterie... tout est en général déjà prêt à consommer ou à cuire ?"

Pour notre mission concoctez par 750g et CICT, l'organisme qui vous informe sure les charcuteries,

 nous devions cuisiner 3 produits à savoir :
          - le boudin blanc en entrée festive
          - la saucisse de Montbéliard en plat de résistance
          - la saucisse de Morteau en plat de résistance

Et bien nous nous avons cuisinez ceci : 
une recette de Parmentier de saucisses de Montbéliard et patates douces  que vous retrouverez chez moi mon blog L'écrin révèle le diamant 

 
une recette fameuse de tartare de boudin blanc au kiwi et au pain d'épices élaboré par Philo présenté sur son blog Philo aux fourneaux.

une recette de Rougail de Saucisse de Morteau élaboré par Sonia présenté sur son blog  Click n' cook et sur mon blog ICI.

 Je vous invite a découvrir une myriade d'informations sur la charcuterie sur le site de CICT à savoir les saisonnalités, les manières de les accommoder, les techniques de fabrications....
Allez sur  http://www.infocharcuteries.fr/ .

 

Agneau du Connemara #1 : Agneau Braisé Raz El Hanout, sauce Gremola

Ma recette pour le concours "la meilleure recette de l'agneau des collines du Connemara" lancé par Bord Bia et 750g.

Vous connaissez le Salon du Blog Culinaire qui à lieu Chaque année le week-end du 20 novembre, à Soissons.
Et bien pour cette 3ème année, je souhaité, non seulement, faire une démonstration en solo, mais aussi aider en coulisse l'équipe 750g, le lycée hôtelier de Soissons...

Et donc Chef Damien me propose 2 choses :
1/ faire une second fois ma démonstration en solo, puisqu'une blogueuse s'est désisté au dernier moment (ça arrive)
2/ préparer de l'agneau pour le brunch du dimanche midi.

Wouaaahhhh ! Et Gluuuupssss, moi ? Cuisiner pour plus de 5 personnes et en plus de l'agneau, une viande que je ne cuisine jamais ?

C'est ça aussi le Salon du Blog Culinaire, ça vous donne des ailes pour vous lancer dans des aventures inattendues ;)

Donc après quelques recherches, je trouves la recette d'agneau qui me parait être la plus adapter au service en buffet !
Merci à mes beaux parents et nos amis. Un remerciement supplémentaire pour nos amis et à mon bel amour de mari qui m'ont servis de goûteurs.
Apparemment une réussite !

Restait à le cuisiner pour plus de 5 personnes ! ....

Je m'en suis honorablement sortie.
Merci aux élèves du lycée hôtelier qui sont restés tard le samedi pour que je termine de préparer ce plat. Et oui j'ai tout de même voulu voir 2 démonstrations et donc je me suis mise en cuisine plus tard.
Merci à Chef Christophe qui a quitté la fête, un petit moment, pour arrêter la cuisson dans la nuit de samedi ;)

OK. Le dimanche ce plat a été apprécié !

Et puis voila que j'apprends dans l'après midi du dimanche, que le partenaire Bord Bia (Ici pour les non anglophones : Bord Bia), présent et partenaire sur le Salon du Blog Culinaire 2010, et 750g lancent un concours pour "la meilleure recette de l'agneau des collines du Connemara".
Pour cela, il offre aux 50 personnes inscrites à ce concours un échantillon de carré et de gigot désossé d'agneau sous vide !
Re Wouahhh.

Sur le conseil de notre bien aimé Chef Christophe, je me lance dans le concours. Merci Chef Christophe !


Les foies que j'avais... La pression que je me suis mise !
Parce qu'il faut vous dire aussi, que l'on ne naît pas bouchère ! Et donc allez ouvrir coupé un gigot d'agneau ou il y a encore un morceau de la souris d'agneau, et ou il y a la selle ?
Merci pour tes précieux conseils Cédric !

J'ai donc cuisiné ce gigot avec cette recette faite pour le brunch du SBC 3.

J'ai fait 3 petits rôtis pour pouvoir apprécier les différents morceaux : Le gigot, la selle, la souris !

J'ai ajouté une sauce Grémola. Cette sauce se marie parfaitement avec le goût de l'agneau et la sauce au raz el hanout de cette recette !
La sauce Grémola est une sauce aux herbes : Coriandre, Menthe, Persil ! Miam Miam !

Bon allez la recette !


Pour 4 personnes - Préparation et Cuisson 3h00

1 gigot d'agneau Bord Bia désossé ficelé comme un rôti (env. 1,5 Kg),
2 carottes,
2 oignons,
3 branches de céleri branche,
1 fenouil,
4 feuilles de thym,
3 feuilles de laurier,
1 tête d'ail entière,
100 ml de vin blanc sec,
2 à 3 c. à s. de concentré de tomates,
2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau,
4 tomates mûres,
2 c. à s. de Raz El Hanout,
125 g de beurre,
Sel, Poivre,

1 cocotte à couvercle allant au four,
Du papier sulfurisé,
Du film alimentaire

Sauce Gremola :
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet de menthe,
6 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 jus de citron,
Sel.


1. Sortez le gigot d'agneau du frigo et laissez la viande à température ambiante.
Faites diluer et chauffer les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau. Réservez.
Pelez les carottes, oignons et le fenouil. Lavez les légumes et coupez-les (sauf l'ail) en petits morceaux.

2. Dans une cocotte, Faite dorer à l'huile d'olive le gigot d'agneau sur tous les côtés. Une fois coloré, réservez.

3. Dans cette même cocotte, faites suer tous les légumes sauf les tomates.
Salez, Poivrez. Ajoutez 2 c. à s. de Raz El Hanout.

4. Pendant que les légumes sont en train de suer, assaisonnez le gigot d'agneau de chaque côté avec du sel, poivre et du Raz El Hanout.

Une fois le gigot d'agneau roulé dans l'assaisonnement, le remettre dans la cocotte avec les légumes.

5. Au bout de 5 min, Déglacez au vin blanc sec.
Laissez s'évaporer presque à sec le vin blanc.
Ajoutez le concentré de tomates dilué dans 50 à 100ml d'eau. Laissez réduire.
Préchauffez le four à 150°/160° (Th. 5).

6. Mouillez à hauteur (c'est à dire la viande couverte ou à un peu plus haut que la moitié de la viande) avec le bouillon de volaille.
Ajoutez les tomates fraîches coupées en 4.

7. Couvrir avec du papier sulfurisé. Cela va permettre une cuisson au four vapeur.
Couvrir du couvercle de la cocotte.
Enfournez pour 2h de cuisson.

Si le gigot d'agneau une fois cuit, n'est pas bien roulé :
Sortez le de la cocotte, ôtez la ficelle, roulez le encore chaud dans du film alimentaire sur plusieurs épaisseurs.
Mettre au frigo pour la nuit.

8. Passez au chinois la sauce.
Remettez à cuire la sauce passée pour réduction.
Puis montez la au beurre --> Ajoutez le beurre coupé en fine tranche et laissez fondre dans la sauce lentement.

9. Préparez la sauce Gremola. Pour cela lavez les herbes, pressez le demi-citron.
Mixez les herbes avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron. Assaisonnez. Réservez au frigo.

10. Préchauffez le four à 150° (Th. 5).
Découpez la viande à froid pour une meilleure tenue en découpe.
La mettre dans un plat allant au four avec la sauce.
Enfournez 10 minutes.
Servez avec l'accompagnement de votre choix, et la sauce Gremola.


Conseil :
Pour monter une sauce brune au beurre, n'utilisez pas un fouet.
Chef Christophe a pu m'expliquer que fouetter une sauce brune en incorporant le beurre fait perdre sa couleur à la sauce.

Petits pains moelleux Olives-Chèvre

C'était une journée pluvieuse et je tournais un peu en rond à la maison, malgré tout le travail ménager à faire à la maison... ma seule envie était de cuisiner. 
Et comme nous étions en fin d'après midi, que cuisiner... cela faisait plusieurs jours que j'avais envie de faire de la pâte à pizza. Donc travailler une pâte... En feuilletant l'un de mes magazines Saveurs, une recette simple, rapide et fameuse est venue ce glisser sous mes yeux.
Ni une, ni deux, j'ai mis en route le four en préchauffage, le temps de mélanger les ingrédients dans mon super robot ménager. 
Recette rapide et simple à faire à la main ou dans robot aussi. 

 Vous pouvez ajouter des légumes aussi 

Et cet après midi là, 
j’ai préférer usiter mon robot.







Voici donc pour vos apéros ou vos dîners sur le poucee pour accompagner des mets à tartiner ou du fromage : 

Mes petits pains aux olives noires et chèvre frais

Pour 4/5 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 5/10 min
- 150 gr de farine

- 1/2 sachet de poudre à lever (ou Levure chimique)
- 2 brins de thym effeuillé
- Sel
- 100 gr de chèvre frais émietté

- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe

- 30 gr d'olives noires hachées (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau

- rouleau à patisserie
- papier sulfurisé

1. Préchauffer le four à 200° (ther. 6/7)
2. Mélanger la farine, le thym et un peu de sel.
    Ajouter le fromage émietté.

3. Verser l'huile d'olive,  et les olives noires hachées.
    Mélanger et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau afin de lier le  
    tout et obtenir une pâte. 
    Pétrisser 3 ou 4 minutes.

4. Former un boudin long - de quoi faire une vingtaine de petites
    bouchées de la taille de cookies.  
5. Couper des tranches de 0,5 cm soit 1/2 cm d'épaisseur. 
    Ensuite placer chaque tranche, une à une, entre 2 feuilles de de
    papier sulfurisé. Étaler au rouleau. Puis les déposer sur une
    plaque avec une tapis de silicone ou du papier sulfurisé. 

    Enfourner pour 5 min. 

Ici j'ai fait des grands pains plus grand que les cookies

6. Déguster tiède, avec une crème à tartiner ou avec du fromage.

Crédits photos : @Sophie ALLÈS et son iphone 4
Sources : Saveurs