De mon expérience la cuisine est une aventure et un voyage pour les sens...
Vous trouverez ici les sources de mes voyages et mon cheminement
culinaire...
Bon voyage.
J'ai découvert ce velouté sur le site Le journal des femmes. Merci à Justine Gaillard qui propose cette recette.
Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 45 min
1 petit chou fleur 2 grosses pommes de terre 4 carottes 80 g de foie gras 20 cl de crème fraîche 1/2 cube de bouillon de légumes sel piment d'Espelette
Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes.
Passer au mixeur.
Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.
Ajouter la crème fraîche.
Servir avec des copeaux de fois gras. Servir aussitôt.
Astuce : pour faciliter la découpe des copeuax de foie gras, placer le foie gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe.
Alors ça c'est la recette dont je me sers quand je n'ai pas d'idée de repas ! Merci à Stéphane un lecteur et grand fan de toutes les publications de Cyril Lignac. C'est un plat que Stéphane fait souvent à ses amis et qu'il a soumis au magazine Cuisine By... Moi je fais cette recette très très souvent !
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 20 min
4 blanc de poulet, 4 belle tranches de gingembre confit, 2 c à s de gingembre en poudre, 2 cm de racine de gingembre frais, 1 Kub Or 1 petit pot de crème fraîche, Sel, Poivre du moulin, noix de muscade
Faites revenir le gingembre confit détaillé en petits cubes dans l'huile.
Une fois qu'il est doré, ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en gros cubes, salés et poivrés.
A mi cuisson, ajoutez le gingembre frais.
Une fois le poulet suit, ajoutez la crème fraîche, le gingembre en poudre, le kub Or émietté et la noix de muscade.
Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes.
Goûtez et ajustez la quantité de gingembre en poudre selon vos goûts.
Cet accompagnement est étonnant. Je vais le refaire dans la semaine... pour voir.... ça vous tente ? Source : inconnu
Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 60 min
1 botte de carottes fane, ou 6 carottes 4 échalotes, 2 oranges, 2 gousse d'ail, 1 dose de safran, 1 poignet de graine de sésame, Huile d'olive, Sel, Poivre
Pelez et coupez les carottes en tronçons.
Pelez et coupez les échalotes et l'ail en lamelles. Faire revenir le tout 10 minutes à l'huile d'olive dans une sauteuse avec le safran, salez, poivrez.
Ajoutez le jus et le zeste des oranges + 1/2 verre d'eau. Laissez réduire.
Grillez les graines de sésames à sec dans une poêle anti adhésive.
Servir les carottes tièdes ou froides, parsemez de sésames grillées.
Cette soupe est un délice. Un vrai régal pour les papilles.Et bien sur c'est une recette du magazine CbL.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 35 min
16 langoustines cuites, 50 g de lardons, 350 g de pois chiches, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousse d'ail, 1 cube de bouillon de légume ou de volaille selon votre convenance, 60 cl d'eau, Sel, Poivre du moulin
Faites tremper les pois chiches 12h.
Pelez et émincez les carottes, l'oignon et les gousses d'ail.
Faites chauffer l'eau, jetez le bouillon cube, ajoutez les légumes et les pois chiches, salez, poivrez, faites cuire au moins 35minutes. Mixez, réservez au chaud.
Décortiquez les langoustines.Dans une poêle, faites dorer les lardons, ajoutez les langoustines et laissez cuire 3 minutes.
Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, ajoutez les lardons et les langoustines et servez.
Astuces : Cyril L. ajoute une pointe de cumin moulu au moment de plonger les pois chiches dans l'eau de cuisson.
Spéciale soupe goût châtaigne ! Source : Cuisine by Lignac
Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 30 min
1 potimarron bio de préférence puisque nous ne le pèlerons pas ! 200G g de mimolette, 1 oignon, 10 cl de lait, 2 gousse d'ail, 1 noix de beurre, 1 l d'eau, 1 cube de bouillon, Sel, Poivre du moulin.
Lavez le potimarron et détaillez-le en petits morceaux sans l'éplucher.
Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez le potimarron, l'ail pelé et dégermé, salez, poivrez. Versez l'eau et le bouillon cube.
Faites cuire 25 minutes environ.
Mixez, ajoutez le lait.
Servez chaud avec la mimolette râpée.
Le plus : La peau du potimarron regorge de caroténoïdes, les fameux antioxydants qui protègent les cellules. Alors préférez les potimarron bio afin de les faires cuire avec leur peau.
Aller... pour changer du quotidien ou je fais rarement des pâtes et des patates... je vous propose une recette de pâtes, d'après une recette du magazine Cuisine by Lignac.
Alors selon la marque de pâtes que vous achetez vous trouverez ces pâtes sous différents noms : Escargots, Pipe Rigate ou coude rayé ! Maman et Mikette, en fait ce sont les pâtes pour la pasta choutte !
Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 15 min
375 g de pâte coude rayé (alias escargot, alias Pipe rigate) 200 g champignons de Paris, 200 g de brie, 1 gousse d'ail, 100 g de noix, 12 cl de vin blanc sec, 50 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s de moutarde à l'ancienne, 6 brins de ciboulette, 1 filet d'huile d'olive, Sel, Poivre du moulin
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Rincez rapidement les champignons à l'eau froide sans les laisser tremper, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon. Coupez -les en morceaux.
Concassez grossièrement les noix. Ciselez la ciboulette. Coupez le brie en petit morceaux.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons.
Pelez la gousse d'ail, puis piquez-la sur une fourchette. A l'aide de cette fourchette, remuez les champignons. Salez, poivrez et laissez mijoter.
Versez le vin blanc sec et portez à ébullition sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème liquide et laissez épaissir à feu doux.
Mélangez délicatement les pâtes égouttés avec la sauce aux champignons. Avant de servir, ajoutez les dés de brie et les noix.
Déposez les pâtes dans un plat et parsemez de ciboulette ciselée.
Conseils : Si comme moi vous cuisinez ce plat pour 2 et divisez les quantités par 2, ajoutez des champignons (50g ou +) et du brie (50g ou +) au moment de servir. Conseil de mon mari, servir avec une viande.
Dites moi : "Ne seriez pas vous une fan du magazine Cuisine by Lignac... ?" On s'en doute... Je fais à peu près les 3/4 des recettes de chaque magazine. J'adore !
J'ai servis cette purée en accompagnement d'un rôti de veau.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 30 min
500 g de champignons de Paris, 50 g de noix, 1 échalote, 1 belle noix de beurre, 30 cl de crème fraîche liquide, Sel, Poivre du moulin
Nettoyez les champignons, coupez l'extrémité terreuse et émincez-les. Pelez et hachez l'échalotte. Faites revenir l'échalotte à la poêle avec une belle noix de beurre, puis ajoutez les champignons, et mixez le tout.
Versez dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Concassez grossièrement les noix.
C'est une explosion de goût dans la bouche. Le mi-croquant de la pistache, le goût rafraîchissant du basilic et le fondant des copeaux de fois gras. Inimitable. C'est un délice... et si rapide à faire !
Pour 2 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 40 min
Pour le risotto : 80 g de foie gras, 125 g de riz arborio (ou riz à risotto), 50 g de parmesan râpé, 50 cl de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille et 50 Cl d'eau), 10 cl de vin blanc sec, 2 c à s d'huile d'olive
Pour le pesto : 40 g de pistaches décortiquées non salées (+ quelques une pour la présentation), 2 à 3 c à s d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, Quelques feuilles de basilic
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et y incorporez le cube de bouillon de volaille.
Pelez la gousse d'ail.
Dans un mixeur, déposez les pistaches, la demi gousse d'ail et quelques feuilles de basilic. Mixez et ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (2 minutes environ).
Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz . Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Coupez des copeaux de foie gras et réservez au frais.
En fin de cuisson, ajoutez le pesto de pistaches, puis le parmesan râpé, mélangez et laissez fondre à couvert.
Dans une assiette, déposez le risotto parsemé de pistaches entières et de copeaux de foie gras.
Astuces : Le conseil de Cyril L. est de choissir un riz arborio, carnalori ou vialone.
En surfant sur le forum de "Passionnée de cuisine", j'ai eu accès au tableau des fruits et légumes locaux de saisons. Vous le trouverez sous le format pdf à l'adresse suivante :
J'ai ainsi pu découvrir le site de Nicolas Hulot, Defi pour la terre, http://www.defipourlaterre.org/fraise/home.html. On peut faire beaucoup à notre niveau et simplement. Comme en s'engageant à cuisiner les produits de saisons. Et de grands noms de la cuisine nous y aide. Des chefs comme Marc Veyrat se sont engagés à agir. Ils nous livrent des recettes pour chaques saisons :
Mon blog culinaire existe depuis hier... je suis fière de moi... mille et une idées se bousculent dans ma tête. J'aime... L'impression que le présent, l'avenir et tout vous est accessible et possible pour peu d'y consacrer beaucoup de temps !!!!!!!
Aujourd'hui, je vous fait partager l'accès à l'information suivante :
Le guide des produits avec et sans OGM.
Merci Greenpeace de nous tenir informer. Vous pouvez accéder à ce guide via leur site
J'ai découvert ce velouté avec les bonnes recettes de Nicolas. La suggestion est d'en faire une entrée chaude.J'ai revisité cette recette et j'en fais un plat du soir. Pour 3 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 25 min
1 botte de carotte fane, 25 g de beurre,25 cl d'eau (-> 250 ml), 1/2 litre de bouillon de légumes, 2 à 3 c à s de crème fraîche épaisse, 1/2 c à s de cumin moulu, 3 belles coquilles saint Jacques, Fleur de sel, Poivre
Faites chauffer dans une casserole, de l'huile d'olive et le beurre, laissez revenir les rondelles de carottes quelques minutes avant d'ajouter l'eau et le bouillon.
Laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Mixez puis ajoutez le cumin, le sel, le poivre et la crème.
Réservez au chaud. Faites griller rapidement les coquilles.
Déposez dans chaque assiette, une coquille et versez le velouté chaud par dessus.
Astuces :
Achetez des coquilles st Jacques congelés Picard. Faites-les décongelés dans 2/3 de lait 1/3 d'eau.
Au moment de servir, déposez 2 ou 3 grains de cumin sur la coquille.
Cette soupe est douce et agréable. La base est bien sur prise d'une recette du magazine CbL. Moi je l'accompagne d'un petit ramequin de lard fumé de chez le boucher !
Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min 1 botte de carotte fane, 1 oignon blanc, 15 cl de lait (-> 150 ml), 40 cl de bouillon de légume (ou de volaille comme dans la recette originale), Sel, Poivre, 40 g de lard fumé découpé en lardons
Épluchez les carottes, coupez-les en petites rondelles et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les carottes. Versez le lait, le bouillon, assaisonnez et laissez cuire rapidement 10 à 15 minutes.
Lorsque les carottes sont tendres, mixez la préparation et réservez au chaud. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Servez la soupe, accompagnez la soupe d'un ramequin de lardons.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 20 min
400 g de courge musquée, 100 g de laitue
Évidez, épluchez et coupez la courge en morceaux.
Faites cuire les feuilles de laitue avec la courge pendant 20 minutes dans 50 cl d'eau bouillante à feu doux.
Mixez le tout.
Astuce : Pour éplucher facilement la courge, coupez la en petits morceaux. Anecdote : Pour 1 personne sur 3, elle est bien sédative. Pour les 2 autres on se demande encore !!!!
Je suis une fan dès les premiers jours des recettes du magazine Cuisine by Lignac (CbL). Je souhaite vous faire partager cette recette simple et un vrai régal. Hier, je n'avais pas encore créer mon blog, j'ai fait parvenir cette recette à mes amis Flonya et Sammy pour qu'ils la publient sur leur blog...
Pour 2 personnes - Préparation 25 min
2 pavés de saumon
Ingrédients Fondue de poireaux au cheddar ½ oignon 2 poireaux 1 noisette de beurre 10 cl de crème liquide 50g de cheddar
Ingrédients Bouillon gingembre - citronnelle 2 c à c de citronnelle sèche (ou comme dans la recette originale CbL 1 bâton de citronnelle) 1 petit morceau de gingembre 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 1 pincée de fumet de poisson en poudre
Préchauffez le four à 180°(Th. 6) pour garder au chaud les plats.
Dans une casserole faites bouillir le lait et 20 cl de crème liquide.
Pendant ce temps épluchez et découpez en petits morceaux le gingembre. Puis, si vous avez fait le choix de la citronnelle fraîche, épluchez et découpez en tronçons le bâton de citronnelle.
Quand le lait et la crème ont bouilli, ajoutez le gingembre, la citronnelle et le fumet de poisson. Laissez infusez le mélange hors du feu et à couvert 5 minutes.
Coupez les poireaux en 4 dans la longueur, lavez-les et émincez-les.
Épluchez et haché ou émincez finement l’oignon. Coupez le cheddar en petit cubes. Faites fondre une noisette de beurre dans la casserole.
Ajoutez l’oignon haché ou émincé dans la casserole, saisissez-le à feu vif puis baissez le feu. Quand l’oignon est caramélisé, ajoutez le poireau et les cubes de cheddar. Versez 10 cl de crème liquide dans la casserole, poivrez puis réservez hors du feu.
Égouttez le bouillon au-dessus d’un saladier. Réservez dans une casserole.
Faites chauffer une c à s d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les pavés de saumon.
Quand l’huile est frémissante, déposez le saumon dans la poêle côté peau. Une fois que le saumon est saisi, continuez la cuisson en le retournant et en les arrosant avec l’huile de cuisson.
Pendant ce temps, faites réchauffer la fondue de poireaux et le bouillon.
Dressez la fondue de poireaux dans une assiette. Émulsionnez le bouillon à laide d’un « mixeur girafe ». Placez le pavé de saumon sur la fondue de poireaux. Versez le bouillon autour de la fondue de poireaux.
Il faut savoir que je suis une fan du magazine Cuisine by Lignac... J'utilise au quotidien les recettes de ce magazine. En voici une. J'accompagne les œufs à la coque de ce crumble !
Pour 4 personnes - Préparation 25 min
300 g de pousses d’épinard, 70 g de demi-sel, 200 g de fromage blanc en faisselle, 2 cabécous, 60 g de cerneaux de noix, 80 g de gâteaux secs (type petits beurres), Sel
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez les pousses d’épinard. Salez, mélangez et laissez les cuire 1 à 2 minutes puis égouttez-les et hachez-les.
Coupez grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Dans un bol, mélangez les noix, les épinards, la faisselle et les cabécous, coupés en petits dès.
Réduisez les gâteaux secs en poudre et mélangez-les aux miettes de gâteaux. Malaxez avec les doigts.
Versez la préparation aux épinards dans un plat allant au four et recouvrez de pâte à crumble. Enfournez 20 minutes.
