Timbales d'endives aux jambons

Le jambon aux endives revisité ! Vraiment appétissant par sa présentation. Et cette béchamel au bouillon de légumes change ! Pas mal ! Lancez vous !!!

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 3 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 25 min

Pour 3 timbales
6 feuilles de bricks,
5 endives moyennes très fermes,
1 noix de beurre,
4 c. à s. de jus de citron,
2 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon de parme

Pour la béchamel
1 c. à s. de farine,
10 gr de beurre,
20 cl d'eau,
1/2 cube de bouillon de légumes,
1 c. à s. de crème fraiche,
1 pointe de muscade,
50 gr de gruyère râpé,
Sel,
Poivre de moulin

1. Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7)
2. Découpez les feuilles de brick en carrés. Huilez les 3 ramequins, posez dans chacun une feuille de brick en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme, puis huilez à nouveau et superposez 1 seconde feuille en la décalant les bords.
3. Versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas à la cuisson. Passez les ramequins au four 5-6 minutes. Sortez-les, laissez refroidir, puis démoulez et réservez les corolles.
4. Découpez les tranches de jambon en lanières et roulez les sur elles-mêmes.
5. Sur un cure dent,alternez un morceau de chaque jambon de parme et un morceau de jambon blanc. Réalisez plusieurs brochettes.
6. Rincez les endives, jetez les feuilles extérieures, puis coupez les endives en fines rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Versez dessus le jus de citron. Laissez braiser 15 minutes sur feu doux sans couvrir, salez et poivrez.
7. Pendant ce temps, préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes dans 250 gr d'eau.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez. Doucement, ajoutez le bouillon chaud, faire épaissir un peu, puis ajoutez la crème fraiche et le gruyère. Salez, poivrez, ajoutez la muscade rapée. Mélangez la béchamel avec les endives que vous aurez égouttés préalablement.
9. Disposez les corolles sur les assiettes, garnissez-les d'endives à la béchamel et déposez sur chacune 2 brochettes de jambons.