mardi 29 décembre 2009

Les joyeuses fêtes de fin et nouvelle année

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis heureuse d'avoir pu tout au long de cette année 2009 pu échanger, partager et rencontrer quelques, et pas des moindres, une et uns des membres de la blogsphère culinaire.
Chacunes et chacuns d'entre vous m'avez appris, je vous en remercie et vous bénis.

Pous cette nouvelle année 2010, je vais enfin pouvoir mettre a jour mon blog, puisqu'avec mon tendre et cher mari nous nous sommes offert un superbe appareil photo compact qui va être un bon compromis pour moi entre la photo semi pro et la photo amateur.
Et j'ai commencé le 25 décembre en photographaint un pain à la cannelle, une pompe à huile et des palets de chocolat maison !
Tous cela bientôt publié ici même ! Sans oublié le reportage de cette étonnant week end du salon du blog culinaire 2nd édition !

Je vous souhaite un gargantuesque réveillon de nouvelle année et un culinaire 1er de l'an.

Je vous embrasse toutes et tous !

samedi 21 novembre 2009

samedi 31 octobre 2009

J-20 jours : Salon du blog culinaire à Soissons

Dans 20 jours, vous pourrez me voir cuisiner avec Sammy 3 super recettes !

Vous voulez connaitre le menu ?

Le salon du blog culinaire de Soissons



Le salon se déroulera le 21 et 22 novembre 2009.

Parlez en autour de vous et sur vos blog !

Vitre vite vite !

vendredi 30 octobre 2009

Inspiration



Quelle recette d'après vous a été photographié par Cédric ALLÈS?

jeudi 29 octobre 2009

Jeu délicieux d'Anne de Papilles et Pupilles

En me ballandant sur la blogphère culinaire, je découvre le jeu d'Anne de Papille et Pupille.

Logo Jeu DELICES - Papilles et Pupilles

En quoi cela consiste ?
"Elle propose un jeu qui a pour objet le mot "DÉLICES". Il faut attribuer à chaque lettre un mot, une phrase en rapport avec la gourmandise, la cuisine ...ou pas d'ailleurs."

Dodue est la pintade pour
Épanouir nos papilles et pupilles
Laper nos doigts après nous être pourlécher. Quel est le meilleur
Ingrédient pour accompagner la chair
Charnue de cette volaille ? Les
Epinards, peut être ? Ce légume légèrement acide. Préférons de doux champignons au parfum intense de bois et à la chair épaisse. Tout compte fait ce qui compte, pour les fêtes de fin d'année, c'est un repas familial
Substantiel ! ?

mardi 27 octobre 2009

Salon du blog culinaire : On va faire du bruit !

Oyez ! Oyez !

Connaissez vous le salon du blog culinaire de Soissons ?



Moi j'ai découvert son existence en fin d'année 2008.
Et devinez quoi : cette année j'y participe avec mon ami Sammy de Mijotons.fr !
Nous ferons notre démonstration en "DUO" le samedi 21 novembre à 18h !


Oui cette année le salon se déroulera le 21 et 22 novembre 2009.
Venez voir et participez à la 3ème édition su salon en 2010 !
Parlez en autour de vous et sur vos blog !

A très bientôt !

jeudi 9 juillet 2009

Cuisine By Cyril Lignac n°15

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis en vacances comme beaucoup. Je peux être près de vous tout de même pour le mois de juillet et le mois l'août.....
Vous pouvez me retrouver dans le magazine Cuisine by Cyril Lignac n°15 et le hors series n°3 rose.

Vite courez chez votre libraire !

Bonne cuisine et vacances !

mardi 7 juillet 2009

Vacances

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous souhaites à toutes et à tous d'excellentes vacances.
Je serais de retour à la rentrée avec une nouvelle version et un nouveau design. Si si...
et puis je prépare de superbe recettes avec les produits de mes partenariats.




A très bientôt.

Source photo : deviantart


Deux nouveaux blogs découverts

Salut à toutes et à tous,

Vous avez vu la partie Blogsphères de cuisine, 2 nouveaux liens vers des blogs culinaire !

Celui de Vanessa Cuisine, frais et design
Celui de Demolite, original

J'adore !!! Et vous ?

jeudi 28 mai 2009

Conservation des aliments à disposition

Bonjour à toutes et à tous,

Je mets à disposition ma retranscription du tableau de conservation d'après mon livre de chez Marabout Chef.

Cela vous permettra de faire comme moi et de l'avoir rapidement sous les yeux sur le frigo ou le congélateur !

Je suis une femme royale, n'est ce pas ! ;)

Conservation des aliments.pdf

mardi 26 mai 2009

Conservation des aliments

Je me suis offert un livre Spécial légumes ! édition Marabout Chef pour seulement 6,95€.

Il y a une petite liste côté pratique indiquant la conservation des aliments !

Extrait
  • Fruits : baies (Fraises, Myrtilles, Mûres, Framboise)
    1 jour au réfrigérateur, 10 mois au congélateur.
  • Fruits : melons pastèques
    5 jours au réfrigérateur, 5-6 mois au congélateur.
  • Fruits : pêches poires ananas
    4 jours au réfrigérateur, Non recommandé au congélateur.
  • Fruits : pommes
    1 mois au réfrigérateur, Non recommandé au congélateur.
  • Fruit : tomates
    Non recommandé au réfrigérateur, Non recommandé au congélateur.
  • Légumes : salades
    4-5 jours au réfrigérateur, Non recommandé au congélateur.
  • Légumes : carottes, radis, céleri
    2 semaines au réfrigérateur, 8 mois au congélateur.
  • Légumes : pommes de terre (crues ou cuites)
    Non recommandé au réfrigérateur, Non recommandé au congélateur.
  • Légumes : pois, haricots, brocolis
    5 jours au réfrigérateur, 8 mois au congélateur.
Liste à coller sur votre réfrigérateur !!!!

Le 2 juin - mon anniversaire

Dans 1 semaine, c'est mon anniversaire. Yes !!!!!!!

Voici mon petit délire pour fêter mes 35 ans, il est vrai que je connais déjà le cadeau que mon mari va me faire, prit en flag ce matin, lol. Je connais aussi celui que je vais avoir de mes beaux parents. Et j'ai déjà eu mes cadeaux de ma mère et ma soeur.

Je vous présente la liste de toutes mes envies matérielles du moment liés à la cuisine.

Livres :
  • Epices, de Bruno Jarry, éditeur Hachette Pratique
  • Les petits légumes, de Delphine de Montalier, éditeur Marabout
  • Gordon Ramsay cuisine cool, de Gordon Ramsay, éditeur Hachette Pratique
  • La cuisine en toute simplicité, de Gordon Ramsay, éditeur Solar
  • Les graines germées, livre de cultures, de Marcel Monnier, éditeur Ambre


Ustensiles et matériels culinaires :
  • Couteau à bec d'oiseau,
  • Pinces,
  • Râpe MicroPlane,
  • Lutrin en plexiglas
  • 3 Bols mélangeurs en acier inoxydable
  • Plaque à four 40X30 ou Plaque Aluminium perforée 40X30
  • Moule mini muffins en FLEXIPAN 20 empreintes
  • Moule mini cakes en FLEXIPAN 12 empreintes
  • Moule tartelettes en FLEXIPAN 30 empreintes
  • Toile pour cuire rectangulaire en SILPAT 40X35
  • Toile pour cuire et laisser fermenter le pain en SILPAIN 40X30
  • Moule Ovale pour cuire le pain en SILFORM
  • Moule Rond pour cuire le pain en SILFORM 150 cl
Tous ce qui est en SILFORM, SILPAIN et FLEXIPAN sont des produits professionnels (comme Guy Demarle), toile de fil de verre recouvert de silicone qui donne la souplesse, la résistance, l'anti-adhérence, la résistance au chaud et froid, est incassable et est noir favorisant la conduction de la chaleur pour une cuisson plus homogène.

Faites votre choix lol !

Extrait du Guide du savoir vivre Militaire

Je me posais la questions à savoir lorsqu'on est invité à déjeuner ou à dîner : doit-on amener un présent ? Fleurs, vins ou autres....

Selon le guide du savoir vivre militaire, c'est en fonction de la situation :

  1. on dit que lorsque l'on ne peut pas rentre l'invitation, on offre un cadeau à la maîtresse de maison ou on lui en fait parvenir le lendemain du repas. Si on pense rendre l'invitation, un cadeau est inutile.
  2. on dit qu'il est courtois pour un célibataire fréquemment invité par un message de remercier la maîtresse de maison en choisissant une occasion de lui adresser des fleurs avec une carte.
  3. on dit encore qu'un jeune ménage ne doit pas refuser une invitation sous pretexte qu'il n'est pas en mesure de la rendre, car il n'y est pas tenu. Il peut néanmoins réunir à un goûter une fois dans l'année les personnes qui l'ont reçu.
    Ne pas se croire obliger à cette occasion de faire des dépenses hors de proportion avec ses moyens : nul ne songera à juger un jeune ménage sur le faste de sa réception mais par contre, chacun saura apprécier la délicatesse de ses attentions et la simplicité de son accueil.
  4. La ponctualité (avec un retard permis de 10minutes maximum), ne pas arriver avant l'heure.

Pour un séjour des amis, offrir quelques choses à la maitresse de maison en arrivant ou en partant, ou des friandises aux enfants s'il y en a. Envoyer une carte de remerciement à la maîtresse de maison une semaine après le séjour.

Et bien après ce petit rappel, je vais être au fait des prochaines invitations !

lundi 18 mai 2009

Pause

Bonjour à toutes et à tous,

Vous avez remarqué la non publication de recettes et autres depuis 1 mois... et oui je fait une petite pause...

Je pense à vous et vous prépare beaucoup de bonnes recettes et suis en réflexion sur une nouvelle présentation....

A très bientôt.

mercredi 15 avril 2009

Citation Paracelse & Blog Culinaire

Paracelse disait aussi :

"La nature ne suit pas l'homme c'est l'homme qui doit la suivre "

Et si nous préservions la biodiversité en consommant des fruits et légumes locaux de saison !!!!

Pour vous y aider voici le lien vers le tableau à reprendre et à mettre sur votre réfrigérateur :


vendredi 10 avril 2009

Quai délices

Que vous inspire les 2 mots : "Quai Délices" ?

Moi les milles et une saveurs au soleil levant ou couchant.... Imaginez et sentez ces moultes saveurs !!!!

Et bien Quai Délices est une boutique des saveurs sur le net.
Cette boutique est le fruit du travail d'une équipe de quatre personnes à notre service avec un but commun : ils militent pour la conservation des cultures et droits des peuples indigènes.
A leurs échelles, ils nous invitent à découvrir des produits fabriqués par plusieurs producteurs du monde. Chaque année, une partie de leurs bénéfices est reversée à une ONG française choisie.

Je vous présente ici les produits que j'ai reçu de Quai Délices :

Source photo : Cédric ALLES

  • Tomates sèchées
  • Etoiles anisées
  • Huile d'olive vierge extra LUQUE Ecologico
  • Farine de Quinoa Bio
  • Farine de Kamut
  • Coquillettes 1/2 complètes
  • Avoine décortiquée Bio

jeudi 9 avril 2009

Liste permettant de réaliser notre potentiel

En regardant une émission Bien être sur Direct 8, Daniel ALLEMANN m'a livré sa liste permettant de réaliser notre potentiel.
  1. Croire en Soi
  2. Accepter le changement
  3. Être en accord avec soi-même
  4. Avoir un objectif
  5. Contribuer au bien être des personnes aimées
  6. Avoir une passion
  7. Entreprendre de nouvelles choses
Wouahhhhhh !!!!!!

C'est si simple et si abordable ! Je le mets en pratique dès à présent !

mercredi 8 avril 2009

Semaine du Cycle de l'alimentation : Manger autrement

Arte nous a fait découvrir hier soir la première partie de sa semaine spécial alimentation et manger autrement :
avec à 20h45, Théma spécial "alimentation" : We feed the world, le marché de la faim (documentaire - 2005), un tour du monde de la production alimentaire mondiale.

Pas de rediffusion programmé pour le moment !

Puis à suivis à 22h30 : l'Europe plume l'Afrique (documentaire 2008), l'exportation vers l'Afrique des surplus de volailles.

Vous pouvez le revoir pendant 7 jours sur le site Arte+7

A ne pas manquer ce jeudi 9 avril à 20h45 : Super size me (documentaire 2003), l'expérience "best-seller" de Morgan Spurlock qui consistait à se nourrir exclusivement dans des fast-food type Mac Donald durant un mois.

Et pourquoi pas aussi toujours jeudi 9 avril à 22h20 : Paris-Berlin, débat "le monde court-il à sa faim ?" animé par isabelle Giordano et consacré à la crise alimentaire

Pensez à voir si les reportages sont rediffusés sur
Arte+7


mardi 7 avril 2009

Vision d'horreur_Notre pain quotidien

Dans la nuit de dimanche à lundi, j'ai pu voir une partie du documentaire "Notre pain quotidien" sur ARTE. Wouahhhhhh la claque !

Je vous conseille de le visionner ce documentaire : "Notre pain quotidien"

Les prochaines diffusions sont les :
  • samedi 11.04.2009 à 01:15 du matin
  • vendredi 24.04.2009 à 03:00 du matin


Le résumé :

Des tableaux glaçants et sans parole de l'industrie alimentaire européenne : une implacable méditation cinématographique.

Bienvenue dans l'empire de la nourriture industrielle et de l'agriculture high-tech. En promenant pendant deux ans sa caméra à travers l'Europe dans les élevages, les serres, les champs, les abattoirs et les usines qui alimentent la plupart de nos tables, le réalisateur autrichien Nikolaus Geyrhalter livre le tableau fascinant et terrible d'une nature asservie, violentée, niée par la technique. Gigantisme des hangars où s'entassent à perte de vue poules, poussins ou porcelets, des bains chimiques où flottent des millions de pommes et de tomates, des milliers d'hectares de tournesol ou de blé en culture extensive, des kilomètres carrés de serres qui défigurent Almeria ; toute-puissance des machines à pulvériser, arracher, éventrer, aseptiser, autours desquelles s'affairent des auxiliaires, hommes ou femmes, en combinaisons futuristes, concentrés sur des tâches répétées à l'infini.

lundi 6 avril 2009

Le pesto et le pistou

Le pesto est une préparation originaire du N-O de l'Italie, ligure.

Le pesto est à base de basilic frais, de pignons de pin ( ou des créneaux de noix), d'huile d'olive, d'ail et de fromages râpés : pecorino romano (c'est un fromage de brebis fort et sec) et/ou parmesan (parmigiano reggiano).
Le pesto est normalement fait du mélange de ces ingrédients. Mélange effectué au pilon ou mixé.

Vous avez déjà rencontré le pesto dans les plats de pâtes, dans les légumes grillés et dans les pizzas.

D'autres variétés de pesto :
  • pesto rosso : tomate sèche
  • pesto d'hiver : ici le basilic est remplacé par les épinards


Connaissez vous le pistou ?
Le pistou est l'un des cousin provençal du pesto. A la différence du pesto, le pistou est préparé sans pignons. Lui vous avez du le rencontrer dans la soupe de pistou.


Participez au jeu Click Gourmand n°3 du site TOPMIAM. Cette troisième édition sera le Pesto en folie.

Topmiam

samedi 4 avril 2009

Citation Paracelse & Blog Culinaire

Nous pouvons prendre au comptant culinaire la citation de Paracelse :

"Tout est poison, rien est poison, c'est la dose qui fait le poison !"

Alors mangeons de tout et sans excès. Mangeons des produits de qualité.

vendredi 3 avril 2009

Echange gourmand du 1er Avril 2009

Salut à tous les poissons d'avril,

Je suis adhérente du forum Passionnés de Cuisine.


Voici mon second échange gourmand!

Ce matin, j'envoie un colis à Marjolaine, son blog Popote et Casseroles

Hier, j'ai reçu son colis. Un super colis.
Mon mari et moi même te remercions de tous cœurs.
Tes cookies sont un régal. Ils sont aériens et moelleux !


Les cadeaux :


Voici la liste de tous ces cadeaux :

Livres :

  • Tu connais pas la dernière vol 2 (petit livre de blague)
  • Chocolat 30 recettes faciles edition Saep
  • Vie pratique gourmand, Les meilleurs buffets !
  • Les meilleures recettes gourmandes Vol 1, Cakes, tartes & Croustillants

Gourmandises :
  • Une boite de cookies maison aux pépites de chocolat
  • Chocolate & bruges, oeufs en chocolat
  • Pause galette, Galettes à emporter pur beurre
  • 5 confitures bonne maman
  • 3 sucettes Smile

Epiceries :
  • Thé vert orient
  • Pause gourmande la tisanière : thé vanille café caramel
  • 1 pot de moutarde basquaise au piment d'espelette
  • 1 pot de moutarde aux pointes d'ortie


Un très grand merci de ma part et de la part de mon mari!


Un très grand merci au forum Passionnés de cuisine et à ces membres !

jeudi 26 mars 2009

Navettes de Saint-Victor

Source : Pains éditions Hachette Pratique
Photo : Cédric ALLES


Pour 12 navettes - Préparation et pétrissage 20 Min - Repos 3h - Cuisson 10 à 15 Min

250g de farine
150g de sucre semoule
1 c à s de lait
35g de beurre
1 c à s de fleur d'oranger

1 œuf + 1 pour dorer

1 pincée
de Sel de Guérande Gris tradition récolte à la main "Le Guérandais"

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
    Ajoutez tous les ingrédients en commençant par le lait. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Ajoutez un peu de lait si besoin, mais attention, la pâte doit être assez ferme. Couvrez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  2. Détaillez la pâte en 12 pièces, façonnez-les en petites baguettes de 7 cm de longueur environ, avec les bouts pointus.
    Disposez les navettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites une incision profonde, sans traverser la navette, au milieu de chacune d'elles.
    Couvrez et laissez reposer 2h environ. Préchauffez votre four à 180°C(Th. 6).
  3. Battez un œuf et badigeonnez-en les navettes avant d'enfourner pour 10 à 15 min de cuisson. Elles doivent êtres légèrement dorées.
    Conservez-les dans une boîte métallique hermétique après complet refroidissement.

Conseils
  • Ces biscuits se consomment souvent en fin de repas avec une salade de fruits ou une glace, ou tout simplement avec un verre de vin.

mercredi 25 mars 2009

Galettes de sarrasin

Source : Pains éditions Hachette Pratique
Photo : Cédric ALLES

Pour 4 à 5 personnes - Préparation 15 Min - Réfrigération 1h30 - Cuisson 1 Min 30 à 2 Min par galette

350g de farine de sarrasin
80 cl d'eau
1 œuf

1 c à c de
fleur de sel de Guérande "Le Guérandais"

  1. Mélangez la fleur de sel de Guérande avec la farine dans un saladier, ajoutez l'eau en plusieurs fois et fouettez pour bien mélanger.
    Ajoutez l'œuf, fouettez et laissez reposez couvert au réfrigérateur pendant 1h30.
  2. Faites cuire vos galettes 45 s à 1 min de chaque côté.

Conseils
  • Après avoir réalisé les galettes, garnissez-les avec les ingrédients salés cuits ou crus de votre choix : fromage, œufs, jambon blanc, champignons, etc. Réchauffez à la poêle juste avant de servir.

mardi 24 mars 2009

Pain Régence

Source : Pains éditions Hachette Pratique
Photo : Cédric ALLES

Préparation 10 Min - Pousse de la poolish 1h30 de la pâte 1h30 - Pétrissage 1 Min - Repos de la pâte 30 Min - Cuisson 25 Min environ

Pour le poolish (Préfermentation)
100g de farine
12 cl d'eau
1/2 c à c de levure sèche

Pour la pâte finale
200g de farine
6 cl d'eau

1 c à c de sel fin "Le Guérandais"

  1. Réalisez la poolish : 1h30 avant de réaliser votre pain, mélangez au fouet dans un saladier tous les ingrédients de la poolish,
    couvrez avec un plastique et laissez poussez 1h30.
    La poolish doit être mousseuse et se creuser au centre.
  2. Réalisez la pâte finale : versez les ingrédients de la pâte finale dans le bol du robot mixeur à hélice en platique et ajoutez délicatement la poolish.
    Donnez quelques implusions d'hélice pour mélanger et ensuite actionnez en continue pendant 45s environ.
    Déposez la pâte sur le plan de travail, retravaillez la pâte si besoin, couvrez d'un plastique et laissez reposer 30 min.
  3. Divisez la pâte en 5 morceaux égaux, formez des boules et disposez-les, accolées en ligne, sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h à 1h30 en fonction de la température de votre cuisine.
  4. Préchauffez votre four à 240°(Th. 8), avec à l'intérieur la plaque du four et dans le bas un plat métallique pour faire de la vapeur d'eau(un lèche frite).
    Au moment d'enfourner, versez un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet.
    Faites glisser la pain avec la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four chaude.
    Baissez la température à 210°(Th.7).
    Faites cuire 25 Min environ.

Conseils
  • Ce pain s'apparentant à un pain blanc classique, il pourra être dégusté lors de tous vos repas, en remplacement de votre pain habituel
  • Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine de sarrasin couplé à de la farine de riz. Pour la pâte finale : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de riz.

lundi 23 mars 2009

Pain de semoule marocain

Source : Pains éditions Hachette Pratique

Photo : Cédric ALLES





Préparation 30 Min - Pétrissage 10 Min - Repos 1h - Cuisson 45 Min environ

8g de levure de boulangerie ou 3 g de levure sèche
18 cl d'eau tiède
350g de semoule fine
1 c à c de sel
2 c à c de nigelle
semoule moyenne


  1. Délayez la levure dans une petite partie de l'eau. Versez la semoule fine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y la levure délayée. Commencez à mélanger, ajoutez le sel et versez petit à petit le reste de l'eau. Quand elle est entièrement versée, ajoutez progressivement le reste de la semoule qui forme le puits jusqu'à obtenir une pâte et pétrissez-la énergiquement en écrasant. Ajoutez en même temps et petit à petit 10cl d'eau. Si la pâte est encore ferme, rajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une texture souple. Cette pâte doit être aussi souple qu'une pâte à pain français.
  2. Formez une boule, saupoudrez de semoule moyenne et laissez reposer 1h couvert d'un plastique. Juste avant cuisson, saupoudrez à nouveau d'un peu de semoule moyenne.
  3. Disposez une poêle ou un plat à tajine sur le feu. Lorsque c'est bien chaud, faites cuire le pain à feu très doux pendant 45 min environ, en le retournant régulièrement. Attention, si la chaleur est trop importante, la croûte va trop colorer et la mie ne sera pas cuite.

Conseils
  • Ce pain est conseillé pour accompagner les plats orientaux, ou coupé en tranches et légèrement grillé, avec du beurre salé et des sardines par exemple.
  • Moi je le mange au quotidien. Au petit déjeuner, il est excellent. Et pour l'apéritif avec des rillettes de thon.

dimanche 22 mars 2009

L'île de Guam et son magret de canard exotique !


Ce logo vous rappelle un autre article publié sur ce blog le 20 février dernier ? Non ?

Je me suis inscrite au
challenge Le tour du monde en 232 recettes.

Ce challenge consistait en "un pays tiré au pif (par Mamzelle Gwen), peut-être inconnu, à découvrir par sa gastronomie, ne me dîtes pas que çà ne vous fait pas envie, je ne vous crois pas ! The show must go on !"

Tirage d'attribution : Lîle de GUAM


J'avais jusqu'au 19 mars pour trouver une recette traditionnelle, la faire, la photographier, la transmettre à Mamzelle Gwen et la publier.

Le net est une mine d'information pas toujours vérifiable, ça c'est sur !

3 sites nous livrent quelques informations sur les recettes culinaires de l'île de Guam.
Dont 2 seulement nous donnent quelques recettes.

En tout cas j'irais bien visiter cette île maintenant. Selon Wikipédia :

Guam est une île située dans l'océan Pacifique. Elle est rattachée aux USA bien qu'elle fasse partie de l'archipel des îles Mariannes. Son nom en chamorro est Guåhan (également écrit Guahan).
L'île comptait environ 154 000 habitants à la mi-2000. On y parle l'anglais, le chamorro et le japonais.
Elle est une importante base pour les forces armées des USA dans le Pacifique.

Un des aliments traditionnel de l'île est le SPAM. Un mélange de jambon cuit et de porc. Il est utilisé quotidiennement par les habitants de l'île qui en sont les plus gros consommateurs au monde. Je n'ai pas pu m'en procurer pour le challenge ! Dommage.
Pour en savoir plus sur le Spam, cliquez : Ici.


Et maintenant la recette choisie ---> Le magret de canard exotique

Source : cuisine du diable

Source photo : Cédric ALLES

Pour 2 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson - 10 minutes

1 magret
50 gr. de mangue
50 gr. de papaye
50 gr. de kiwi
4 cl. de jus de goyave

  1. Préparez le magret de canard ou faites le préparer par votre boucher.
  2. Coupez les fruits.
  3. Dans une poêle non huilée faites cuire le magret saignant. Commencer la cuisson du côté peau préalablement entaillée.
  4. Ajoutez les fruits au magret tout de suite après l'avoir retourné. Salez et poivrez.
  5. En fin de cuisson, pour déglacer, ajoutez le jus de goyave.
  6. Coupez votre magret de canard en 2. Servez en partageant les fruits.

C'est une excellente recette. C'est doux et acidulé. Ici c'est la mangue choisie qui était acidulée. Ce qui n'en a été que meilleur ! Ce sont les fruits exotiques révèle le goût du magret !

Pain Bio farine complète aux cinq céréales

En février, j'ai testé la recette du pain à la farine Cinq céréales trouvé sur le blog de saveurs de famille :
http://saveursdefamille.canalblog.com/archives/2007/01/05/3603996.html

Bon j'ai fais sans machine. J'ai demandé à l'auteur de me donner le programme pâte de la machine... mais pas de nouvelles. Tant pis .
j'ai pris les ingrédients et j'ai fait mon pain à la main !

Sauf que j'ai oublié la levure. J'ai ajouté la levure et retravailler la pâte... et la je me rends compte que j'ai mis de la levure chimique bio mais pas de la levure de bou
langer !!!
Mais quelle i _ _ _ _ _ !!!! Alors j'ai ajouté de la levure de boulanger déshydratée (juste 2 gr)

Je laisse la pâte lever et on va voir !!!!

Question : Est il dangereux de mélanger levure bio et levure déshydratée de boulanger bio ?

Je suis encore en vie et n'ai pas été malade... donc non, cela n'a pas été dangereux !

Photo : Cédric ALLES

Ah les ingrédients de ce pain :
350 g farine bio T65 (moi j'ai mis T55)
150 g farine céréales cinq céréales
1 c. à café miel
1 c. à café huile d'olive
1 c. à café sel
1 sachet de levure
Environ 260 ml d'eau

samedi 21 mars 2009

Pain à la bière

La semaine du 3 mars, je me suis offert ce livre Pains des éditions Hachette série Petits Pratiques.
Le premier pains que je cuisine de ce livre est le pain à la bière !
Ce qui est génial avec ce pain c'est que l'on voit bien la pâte lever grâce à bière !!!!

Source : Pains des éditions Hachette série Petits Pratiques


Photo : Cédric ALLES

Pour 8 personnes - Préparation et cuisson 1h15 - Repos (Levain+Pâte) 2h15

250g de farine type 55
250g de farine de seigle
25 à 30 cl de bière blonde ou rousse
2 sachet de levure sèche
1 c à s de miel liquide
1 c à c de sel
Huile pour le moule


  1. Mettez la levure dans une petite jatte avec le miel. Délayez avec 5 cl de bière tiède et laissez reposez ce levain 15min.
  2. Mélangez les 2 farines et le sel dans une jatte, ménagez un puits au centre et ajoutez le levain.
  3. Pétrissez la pâte au batteur muni des fouets à pâte en ajoutant peu à peu le reste de la bière tiède pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever au chaud (20 à 25°) et à l'abri des courants d'air pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
  5. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume e départ. Formez une boule que vous mettrez dans une cocotte à fond épais huilé. Laissez lever la pâte pendant 1h encore dans les mêmes conditions.
  6. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Badigeonnez le dessus du pain d'eau ou de bière et faites cuire pendant 45 min, le pain doit être bien doré. Déposez le pain chaud sur une grille et laissez refroidir.

Astuce
Je n'ai pas de jatte. Alors j'ai mis le pain pour la première levée (le pointage) dans un plat en pyrex préalablement tiédit sous l'eau chaude. Afin d'avoir une température entre 20° et 25°.
Ma cocotte à fond épais est un faitout que j'ai préalablement tiédit avec de l'eau chaude.

vendredi 20 mars 2009

Cake vanillé au mascarpone

Sur le blog culinaire de Virginie, j'ai adoré les photos et l'originalité de cette recette.

Source : Mon p'tit coin gourmand

Je vous présente sa recette mit à ma sauce.


Photo : Cédric ALLES

Pour 6 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 35 min


300g de farine type 55
200g de sucre de cannes intégrale
250g de mascarpone
4 œufs
10cl de lait de riz
2 c à c de vanille en poudre
1 sachet de levure chimique



  1. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Tamisez la farine et la levure dans un saladier.
  3. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone au batteur électrique quelques secondes, cela permettra la détente du mascarpone pour le rendre moins compact.
  4. Ajoutez les sucres puis fouettez à nouveau 1 minute.
  5. Afin d'obtenir un cake moelleux, ajoutez les œufs un à un en fouettant au batteur électrique le mélange (1 minute environ) après chaque ajout.
  6. Ajoutez la farine tamisée et la levure, mélangez à la spatule.
  7. Enfin ajoutez le lait et mélangez à nouveau à la spatule.
  8. Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
  9. Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 5 minutes à 210°C (Th 7). Baissez ensuite à 180°C (Th 6) et poursuivre la cuisson 30-35 minutes.
    Vous serez que le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

    Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

mercredi 18 mars 2009

Le Guérandais

Depuis que je suis en âge de cuisiner, 6 ans, je vois et revois dans la cuisine de ma mère et de ma grand mère le sel de Guérande. Et chez moi, il y en a toujours.

Et oui l'entreprise Le Guérandais fait partie de mon quotidien. Et vous ?
Comme vous pouvez le voir sur leur portail internet, Le Guérandais ne produit pas que du sel fin et du gros sel, voici le colis que les salines de Guérande m'ont envoyés :


Photo : Cédric ALLES
  • Sel de Guérande Gris tradition récolte à la main
  • Sel de Guérande aux algues sel marin moulu
  • Sel de Guérande aux herbes sel marin moulu
  • Sel de Guérande aux légumes sel marin moulu
  • Sel de Guérande, sel marin de l'atlantique Label Rouge
  • Fleur de sel de Guérande récolte à la main
  • Fleur de sel de Guérande récolte à la main en petit sachet
  • Gros sel de Guérande, sel marin de l'atlantique Label Rouge

Bientôt, je publierais des recettes.

mardi 17 mars 2009

Pains éditions Hachette Petits Pratiques

Sur les blog culinaire, le pain a une bonne place.

Depuis décembre et le cadeaux de mon bel homme L
e livre Pains de Gontran Cherrier, photos de Thomas dhellemes et stylisme de Véronique Villaret, je fais mon pain à la main sans machine à pain.

En me baladant dans une grande librairie parisienne, au rayon cuisine, j'ai déniché ce livre Pains des éditions Hachette collection Petits pratiques


Photo : Cédric ALLES

Ce qui est bien dans ce livre ce sont les conseils et astuces que l'on trouve au début.
Saviez vous que : "le sel marin fin est le plus indiqué pour la préparation du pain. En premier lieu, il améliore les qualités plastiques de la pâte en lui conférant une certaine fermeté. On peut augmenter légèrement la quantité de sel, qui freine un peu la fermentation et ainsi un rôle de régulateur."

Et oui des fois mon pain fermentait moins bien que d'autre fois... et si c'était la quantité et l'humidité de mon sel !!!!!!

Encore beaucoup de conseil et explication de ce type.

Superbe !

lundi 16 mars 2009

L'étal des Epices

Dans la blosphère les blogs culinaires font pas mal de partenariats avec des produits que les auteurs connaissent ou avec des produits que les auteurs découvrent.
Et bien moi consommatrices d'épices, j'ai découvert à travers les blogs culinaires cette entreprise :

Connaissez vous ce slogan "Un point épicez tout !" ?
J'adore. C'est la devise du site L'étal des épices
.

Voici ce que cette entreprise m'a envoyé :





  • Cannelle
  • Carvi blond
  • Sumac

De ce que j'ai lu sur le net, le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie, les salades en Iraq et en Turquie. Il aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général. Mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement.

Bientôt, j'ai déjà idée des recettes que je vais faire avec ces épices.

dimanche 15 mars 2009

Cake au mascarpone à l'épice de sumac

La fusion de 2 découvertes m'amène à la création du Cake au mascarpone à l'épice de sumac.



Le sumac est une épice d'Iran qui à un gout acidulé. Cette épice relève et révèle le goût des aliments.

Pour 6 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 35 min

300g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
200g de sucre de cannes intégrale
2 c à c de vanille en poudre
250g de mascarpone
4 œufs

10cl de lait de riz
1 c à c de Sumac

  1. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Tamisez la farine et la levure dans un saladier.
  3. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone au batteur électrique quelques secondes, cela permettra la détente du mascarpone pour le rendre moins compact.
  4. Ajoutez les sucres puis fouettez à nouveau 1 minute.
  5. Afin d'obtenir un cake moelleux, ajoutez les œufs un à un en fouettant au batteur électrique le mélange (1 minute environ) après chaque ajout.
  6. Ajoutez la farine tamisée, la levure et l'épice de sumac, mélangez à la spatule.
  7. Enfin ajoutez le lait et mélangez à nouveau à la spatule.
  8. Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
  9. Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 5 minutes à 210°C (Th 7). Baissez ensuite à 180°C (Th 6) et poursuivre la cuisson 30-35 minutes.
    Vous serez que le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

    Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

C'est en me baladant sur les blogs culinaires et forum culinaire que j'ai découvert :
  1. la recette d'un cake vanillé au mascarpone chez Virginie de Mon p'tit coin gourmand.
  2. le concours Click Gourmand #2 du site TOPMIAM. Qui est un site à manger des yeux.

Topmiam


Et voici la photo pour ma participation à ce concours :



Souhaitons moi bonne chance !

Les nouvelles photos

Tous les blogs culinaires présente les recettes et plats finalisés à travers les photos.

Voici les photos de certaines recettes publiées qui n'en avaient pas encore...


Régalez vous !

Toutes les photos ont été faites par mon homme Cédric ALLES


Biscuits au citron et graines de pavot - Voir dans le dossier Desserts


Velouté de topinambour
- Voir dans le dossier Soupes


Pain aux 5 céréales - Voir dans le dossier Pain


Gratin de quinoa - Voir dans le dossier Légumes



Riz au lait et au caramel fleur de sel - Voir dans le dossier Desserts




Mini Truffade au cantal - Voir dans le dossier Charcuteries


samedi 14 mars 2009

Découvertes des produits Quai Sud

Mon blog culinaire me permet de partager avec vous mes découvertes de produits aux fils de mes emplettes.

Il y a quelques mois je découvre les produits
Quai Sud. J'en vois dans tous les magasins. J'en achète pour offrir et aussi pour chez moi !
Ce que j'aime chez eux c'est l'alliance du beau et du bon !!!!
Rien qu'avec la présentation on en a l'eau à la bouche !


J'adore !!!!!


Regardez moi ces beaux produits :
Photo : Cédric ALLES
  • Mélange pour Vodka
  • Crèmes de vinaigre de cidre parfumé à la noix.
Faites vous plaisir vous aussi et achetez vous leurs produits !

vendredi 13 mars 2009

Velouté potiron - céleri rave

Mon blog culinaire présente pas mal de soupes et veloutés.
C'est l'idéal pour manger un maximum de légumes par jour. C'est vitaminé, gouteux et réchauffant.
Comme dirait mon bel homme "Encore une soupe". J'adore les veloutés et les soupes.

Source : Cuisine by Cyril Lignac



Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 35 min

1 potiron,
1/2 boule de céleri rave,
1/2 oignon,
1 gousse d'ail,

1 petit morceaux de gingembre,
1 litre de lait,
2 c à s de moutarde,
sel.

  1. Pelez le céleri rave et coupez le en morceaux. Retirez les graines du potiron, pelez-le et détaillez-le en petits morceaux.
  2. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail et le gingembre.
  3. Dans une grand faitout, déposez le potiron, le céleri, l'oignon, l'ail et le gingembre, versez le lait.
  4. Faites cuire à couvert 35 minutes environ (Attention au débordement lorsque le lait bout).
  5. Mixez, ajoutez la moutarde, salez.
  6. Servez chaud avec des amandes grillées.

jeudi 12 mars 2009

Tapenade Olive-Tomate ou Ma Tapenade-Anchoyade

Aujourd'hui sur le blog culinaire de Sophie, je vous présente une recette de tapenade étonnante.

Comme la plupart de mes connaissances et ami(e)s le savent, je suis une fervente lectrice du magazine Cuisiner By Cyril Lignac.
L'an dernier dans le magazine de Janvier/Février, il y avait un article sur le concentré de tomate.
Il est vrai que les tomates ne sont pas de saisons en hiver et qu'il vaut mieux avoir fait des conserves en été pour les mois d'hiver et pour les autres prendre du concentré de tomates.
Donc dans cet article il propose la recette qui suit : Tapenade Olive-Tomate.

Moi, je la renomme Tapenade-Anchoyade par ce qu'elle a le goût des anchois à la tomate et le visuel d'une purée de tomate !
Super bon.

Source : Magazine Cuisiner By Cyril Lignal


Photo : Cédric ALLES


Pour 3 ou 4 personnes - Préparation : 10 Min

100g d'olive vertes (Vous pouvez faire avec les olives noires)
2 c à s de concentré de tomates

1 c à s de câpres
10 filets d'anchois,
1 c à s d'huile d'olive,
1 c à c de vinaigre balsamique
Poivre du moulin


  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez d'un tour de moulin à poivre. Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine.
  2. Versez cette préparation dans un beau bol.
  3. Servez à l'apéritif, avec des tranches de pain grillé et des bols de crudités (Tomates cerises, bâtonnets de carotte, de céleri, de concombre, bouquet de choux fleur, de brocoli...).
Moi je l'ai servi sur des morceaux de pain marocain fait maison.

mercredi 11 mars 2009

YogiTea

Les blogs culinaire permettent de faire découvrir des produits consommés au quotidien. Voici l'un des produit que j'affectionne : les thés et infusions YogiTea

Il y a quelques années, j'ai découvert les infusions et thés YogiTea chez mon ostéopathe.

A cette époque, j'ai découvert aussi et débuté la pratique du Yoga.
A l'intérieur des boites de YogiTea l'on peut découvrir une posture de Yoga. Un plus.

Un peut d'histoire pour vous présenter cette marque :
A la fin des années 60, Harbhajan Singh originaire de Punjab dans le nord-est de l'inde s'installe sous le nom de Yogi Bhagan en amérique du nord pour enseigner le yoga Kundalini. Après chaque cours, il sert une boisson aux épices que ses élèves ont baptisés Yogi Tea.
Le YogiTea est né.

Me servant de ces infusions et thés YogiTea en cuisine comme au déjeuner, au goûté et après les massages, voici le colis que YogiTea m'a envoyé :



Photo : Cédric ALLES

Protection/Echinacea
L'organisme lutte chaque jour contre les influences indésirables de l'environnement et sa meilleure défense est assurée par un système immunitaire résistant. Le thé Protection est une formule équilibrée qui met en valeur l'action de l'echinacea, une herbe amère qui soutient et renforce le système immunitaire. Associée aux douces saveurs du fenouil, du gingembre et de la cardamome, elle forme un mélange délicieux qui offre une protection naturelle des plus appréciées ! Ingrédients: Cannelle*, échinacéa* (14%), gingembre*, fenouil*, honeybush*, chicorée torréfiée*, caroube*, cardamome*, tulsi* (basilic sacré), racine de bardane*, curcuma*, poivre noir*, astragale*, gousse de vanille*. Les ingrédients indiqués * sont issus de l'agriculture biologique.


Revitalise
L'Ayurvéda, le plus ancien système de santé holistique, met l'accent sur l'harmonie de l'être. Selon la tradition des yogis, la pensée positive ainsi que la respiration, l'activité physique, l'alimentation et la consommation d'eau pure ont une influence bénéfique sur notre bien-être. La vie quotidienne met constamment à dure épreuve nos réserves énergétiques. Ce mélange ayurvédique revitalise le corps et l'esprit en cas de fatigue. Dégustez chaque jour le thé Revitalise pour vous sentir toujours en pleine forme ! Ingrédients: Gingembre*, citronnelle*, menthe poivrée*, myrte citronnée*, réglisse*, ginkgo*, cannelle*, fenouil*, pissenlit*, citron vert*, cardamome*, clous de girofle*, poivre noir*, cynorrhodon*. Les ingrédients indiqués * sont issus de l'agriculture biologique.


Bientôt, je publierais certaines recettes ou j'utilise les infusions en infusions dans les plats.

mardi 10 mars 2009

Rillettes de thon ou l'Iceberg de thon

Mon mari est un des guitaristes du groupe Lethal Mind. Nous avons organisés en février une soirée rencontre de 2 groupes musicaux à la maison. Cette soirée, il y avait les membres du groupe Lethal Mind et les membres du groupe Shiryu. !

Pour cette soirée j'avais préparé entre autre des rillettes de thon.
C'est une recette hyper simple et qui fait un super effet. Ça change des gâteaux apéritifs du commerce.
Photo : Cédric ALLES

Moi je le sers sur des morceaux de pain marocain (fait maison) ou avec des bâtonnets de légumes;

Source : Inconnu sur le net

Pour 1 bol - Préparation : 10 Min

150g de saint-môret ou de carrés frais
130g de thon au naturel égoutté

1 échalote
jus de citron
1 c à c rase de Sel de Guérande ("Le Guérandais"),
1 tour de moulin de poivre


  1. Dans un saladier écrasez à la fourchette le fromage et le thon jpour obtenir un mélange homogène.
  2. Émincez l'échalote. Ajoutez-la au mélange thon/fromage. Bien mélanger.
  3. Salez, poivrez, ajoutez du jus de citron et mélanger à nouveau. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
  4. Versez cette préparation dans un bol, couvrez d'un film transparent et la mettre au frais au moins 2h avant de l'utiliser.

lundi 9 mars 2009

Changement de saison --> Cure de jus d'herbes d'orge

Le printemps arrive : Préparez votre corps en faisant une cure de jus d'herbes d'orge.

Deux fois par an, au changement de saison, je fais une cure d'herbes d'orge.

Moi, je prend du Green Magma en poudre que vous trouverez en magasins bio ou magasins de diététiques. Il existe sous forme de poudre ou de comprimés. J'aime en poudre à mélanger au jus de pomme le matin.

Source image : http://www.greenmagma.fr/

Les propriétés de ce jus d'herbes d'orge (Source : Prenez votre santé en main de Michel Dogna)
  • Un effet antipollution - une prise de 25 ml de jus d'orge stimule le système immunitaire et prémunit contre l'ensemble de la pollution.
  • Un effet dépuratif du sang - il purifie le sang en digérant les toxines cellulaires par un apport de bioflavonoïdes, d'acides aminés, et d'enzymes spécifiques.
  • Un effet régénérateur et stimulant du foie
  • Un effet déodorant et déconstipant - la chlorophille réduit les gaz intestinaux.
  • Et bien d'autres effets...

Pains éditions Hachette Pratique

Mon bel homme m'a offert un superbe livre pour Noël. Il y a plusieurs années que j'ai envie de faire du pain à la main.
Pendant un temps je voulais une machine à pain (MAP) et puis qui dit habitant en appartement parisien, dit petite cuisine, donc pas de place pour une machine.

Alors mon bel homme a trouvé le bon compromis, ce livre Pains de Gontran Cherrier, photos de Thomas Dhellemmes et stylisme de Véronique Villaret.



Photo : Cédric ALLES

Ce que j'aime dans ce livre c'est que ce livre parle aussi bien des recettes, que de l'évolution du pain dans le temps, nous avons un historique de l'histoire de chaque recette. Le travail photographique est superbe et magique.

Les pains sont présentés ici sous différents angles :
  • Pains sacrés, pains de fêtes
  • Pains sexuels, pains romantiques
  • Pains nomades
  • Pains de civilisations
  • Pains d'hier, pains d'aujourd'hui.

Merci mon bel amour pour ce superbe cadeaux !

Ce que j'utilise comme matière première, toujours du AB et majoritairement certifié Ecocert :

  • Poudre à lever sans phosphate - La patelière Bio,
  • Levure de boulanger déshydratée - Rapunzel,
  • Farine de blé tendre type 55 - Biocer,
  • Farine de seigle - Biocer,
  • Farine de sarrasin - Le moulin des gerbes d'or,
  • Farine de blé complet type 110 - Celnat,
  • Farine de riz complète - Celnat,
  • Farine 5 céréales complète - Celnat,
  • Semoule de blé dur fine - Markal,
  • Etc....