Velouté de topinambour au foie gras

C'est la 1ère fois que je cuisine le topinambour.
D'ailleurs c'est le ou la topinambour ?
Bon, en tout cas ça a l'air délicieux rien qu'avec le nom, vous ne trouvez pas ?
Et c'est super bon !

Source : magazine Saveurs.

Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 30 min

800 gr de topinambours,
2 échalotes,
30 gr de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
80 gr de foie gras,
Sel,
Poivre du moulin

1. Épluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide, coupez les en morceaux.
2. Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre dans une casserole.
3. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole au 3/4 puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
4. Mixez pour obtenir un velouté.
5. Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez à nouveau.
6. Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et degustez aussitôt.

Astuce : Accompagnez d'un Jasnières

Le Jasnières est un vin blanc fruité puis bouqueté, réputé comme l'un des meilleurs blancs secs de France. L'aire de l'appellation Jasnières est la plus petite des 3 vallée du Loire. C'est un Touraine. Sa finesse, son élégance, son originalité le rendent séduisant. D'une belle couleur jaune d'or, riche en bouquets, frais et floral, il peut évoquer écorce, miel, acacia ou aubépine. Il présente une bouche d'attaque ferme, mais pourvue de délicatesse, avec une note moelleuse qui s'évanouit lentement.